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齐老爷子给了他一个眼神:“自己想。”

齐禹:……

他还真就一下想明白了。

主要在于混合。

榨汁的时候,不论是用压榨法也好,用破壁机彻底打碎也好,一杯果汁,里边各种物质都是彻底搅拌均匀的。

深藏在果肉里无法被完全置换出来的糖甙、野黄瓜汁酶等物质,自然也就被彻底释放,游离在苦瓜汁里了。

同理,胡萝卜素、柠檬酸、茶多酚、鞣酸、乳清蛋白等一系列物质,也同样游离分散在苦瓜汁中,各自与糖甙、野黄瓜汁酶发生反应,再有麦芽糖和蜂蜜提供甜味,才能彻底将苦味压下去。

只是这么一搞,奎宁与苦瓜甙恐怕也被折腾干净了,好喝归好喝,但其实主要营养成分也已经流失,反而糖分还爆表。

搞苦瓜汁喝本就是追求健康,这样一来还健康个寂寞。

虽然齐禹总觉得就苦瓜里那么一丁点微弱的奎宁与苦瓜甙含量,也没得啥子卵用,充其量就是个安慰剂。

除非当水喝,拼命喝,一天喝个两升。

但真要一天喝两升苦瓜汁搞不好会奎宁中毒,就很尴尬……

不过,齐老爷子平日里也没喝苦瓜汁的习惯,他搞出这么一杯好喝的苦瓜汁出来,显然也不是为了追求健康,而是为了给齐禹开一扇门,教他如何去处理苦瓜。

但做菜和榨汁又有所不同,苦瓜不能打碎,肉里深藏的糖甙和野黄瓜汁酶也就无法完全释放出来,不存在充分、均匀混合的条件,也就没有充分反应的空间,往锅里加点柠檬汁或者陈醋说不定还有一点点作用,加别的都只是加个寂寞,毫无意义。

这就有点尴尬了……

但如果是做菜的话,处理苦瓜,又比榨汁要更灵活。

榨汁得用生苦瓜,因为对果蔬汁而言,瓜果中的那股“生味”正是画龙点睛之笔,如果烫熟了,味道就不好了。

但做菜不同啊,本来就是要炒熟的。

那么就可以“腌渍”和“焯水”一起上,双管齐下。

柠檬汁也可以换成陈醋,醋酸压制野黄瓜汁酶的功效应该要比柠檬酸更强几分,而且陈醋还能有效保护食材,让苦瓜吃起来口感更脆。

想到这里,齐禹抬起头:“爷爷,我有个想法,你看……”

“我不看。”齐老爷子打断他。

齐禹:?

就听齐老爷子说到:“有想法就自己去验证,敲门砖已经给你了,接下来你自己琢磨自己看着办,反正苦瓜都是你们父子俩吃,爱咋做咋做呗,关我屁事!”

说完,齐老爷子丢下两斤苦瓜,表示他们父子俩今晚必须吃完,便头也不回的走了。

看着齐老爷子离去的背影,齐禹伸伸手,好想说一声爷爷我的宫保鸡丁,但终究没敢。

紧跟着,他忽然觉得脖子一凉,隐隐有股杀气在后背发散,不由浑身僵住,缓缓转身,就见齐清河正面无表情的看着他。

“爸……!”他被吓了一跳,后退两步:“爸你冷静点,你……”

齐清河上前一步,抬手解裤腰带:“你让我拿什么冷静?我tm……”

“不不不,爸你别这样,你揍我也没用啊,当务之急是把苦瓜弄好吃点……那个,你会做苦瓜不?”

齐清河:“不会,但我揍人挺在行。”

“别,别啊……”齐禹连连后退,终于碰到了灶台,退无可退。

齐清河图穷匕见:“你吃苦瓜,我吃配菜,我就原谅你。”

齐禹:……

他很想说,老爹你想屁吃。

但不敢。

最终只能含泪点头,跟齐清河签订了不平等条约,苦瓜全部归他,其他的肉啊蛋呐的归齐清河。

齐清河顿时便喜笑颜开起来。

苦瓜这玩意儿有个最大的优点,它的苦味不会渗透进别的菜中,不论是苦瓜炒肉,苦瓜炒蛋,还是苦瓜酿肉什么的,都只有苦瓜自个儿苦,肉啊蛋呐的,只会吸取苦瓜本身的独特风味,但并不会粘带上多少苦味。

如果能不吃苦瓜的话,其实还蛮好吃的。

于是齐清河马上就点起菜来:“那我要吃苦瓜酿肉,苦瓜炒蛋,还有苦瓜酿阴米。嗯,炒蛋最好加点木耳丝,酿阴米要做成那种蜜酿,甜滋滋的,最好还能加个红枣点缀一下。”

齐禹咬牙切齿:“成!”

齐清河点菜还是有水平的,这三道菜都不错,齐禹也想吃。

然后齐清河再次强调:“先说好,我只挖里边的肉和阴米吃,苦瓜都归你。”

齐禹:……

“那不行,至少得分我几坨肉几团阴米。”

“嗯?”齐清河又抬手要解裤腰带。

齐禹脖子一梗,硬气起来:“光吃苦瓜不吃肉,打死都不干!大不了我让你揍一顿,苦瓜咱们平分!”

齐清河:……

这一下他还真被打在软肋上了,不得不做出退步:“行吧行吧,分你点肉,这光吃苦瓜确实不行,不吃肉哪来的力气。”

齐禹这才松口气,点点头,然后回身拿起老爷子留下的苦瓜。

还好还好,老爷子还算手下留情了,挑的苦瓜都属于成熟度比较高,囊很饱满的那种,保留了生脆之余,还并不会太苦。

他当即运起迪拜刀法,将苦瓜头尾切去,其中一根对半切开,仔仔细细挖掉籽刮干净膜,切成细片用来炒肉,剩下的几根则切成长短匀称的长段,再用勺子挖籽刮膜。

他刮的极其仔细,恨不得把苦瓜肉都给刮下来一层,只求务必将白膜彻底刮干净,没有半点残留。

刮完膜,苦瓜段用盐水浸泡腌制,苦瓜片则直接撒一把盐然后小心搓揉起来,直到搓揉出一片绿汁,再将它洗净,焯水。

他足足焯了一分钟,不求生脆,只求将苦味彻底抹掉,毕竟苦瓜炒蛋不太挑苦瓜的口感。

然后再放进冰水里头冰镇着起。

之后,泡过盐水的苦瓜段也被捞起,同样冲洗两遍,然后又再次加水浸泡,并往水里加了一勺醋。

同时,起锅烧水,准备将苦瓜再焯一遍。

焯水的时候,他往锅中倒了一勺油,油的作用在于保护苦瓜,让它看起来更绿,吃起来更脆。

毕竟做酿苦瓜和苦瓜炒蛋不同,苦瓜炒蛋可以不顾苦瓜的口感,把苦味去掉然后码味码好也勉强能吃,但酿苦瓜不行,如果苦瓜弄得太软烂了,哪怕苦味能去干净,口感也让人很一言难尽,同样不好吃,所以齐禹不得不想办法保护一下。

水开下苦瓜,焯好捞出,下冰水冰镇,齐禹开始处理肉和阴米。