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天天书吧 > 都市言情 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第290章 麻辣鲜嫩,香酥活爽
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第290章 麻辣鲜嫩,香酥活爽

次日。

齐禹刚打着哈欠睁眼下楼,就看见庞亦津已经到了店里,捧着一碗面条炫的不亦乐乎。

“师父早啊,要不要我给你下碗面条?”

“不用,等会我自己来。”齐禹摆摆手,一脸萎靡不振的样子。昨晚临睡觉前,齐禹悄悄把他留下来的小酥肉的酥皮掰碎了,丢芝麻大的一小粒进水杯里,喝了一小口,然后就去验证bUFF是否能生效。

结果自然是做梦想屁吃,一点效果都没有。

于是他把一杯水喝完。

bUFF还是没生效。

然后他多丢了几片酥皮进水里,一饮而尽,结果bUFF还是没生效。

最后他捻起一小粒碎皮塞进嘴里。

这回bUFF生效了,而且不打折扣。

他顿时明白,只要不改变菜的性状,比如拿它泡水泡汤什么的,那么哪怕只要吃了微不足道的一丁点,bUFF一样能生效并百分百发挥作用。

但如果改变了菜的性状,那就不成了,bUFF自动失效。

其实也很好理解,改变菜的性状,哪怕只是简简单单泡个水,菜也不再是原来的菜了,bUFF自然也就没了作用。

不过究竟多大程度的改变,算是改变菜的性状,目前还说不准,想搞清楚的话免不了还得大量实验。

但是,用一份上汤焗龙虾稀释成无数盘普通的焗大虾,让bUFF“普度众生”的骚操作,算正式落了空。

倒也没什么可惜的,齐禹之前也就是这么一想,即使试验成功了,也未必会真的这么去干。

就是因为试验了好几次,举了几组哑铃,导致齐禹上床的时候异常兴奋,居然罕见的失了眠,最后靠听高数网课才让自己睡着……

这也导致他起床的时候有点精神不振,费了好大劲才压下赖床的诱人想法,勉强从床上挣扎起来。

庞亦津见他睡眼惺忪,不由问:“你怎么了?昨晚没睡好?”

“是有点,”齐禹说“这会儿困得很,我先搞个麻婆豆腐提提神。”

庞亦津:???

“麻婆豆腐提神?”

“是啊。”齐禹理所应当的说:“麻辣鲜嫩,香酥活爽,吃上一口从嘴辣到灵魂,提神杠杠滴!”

庞亦津:……

大早上吃这么辣的东西是啥毛病?

还从嘴辣到灵魂,这要是肠胃不好点的能一路从嘴辣到菊花!

上午吃完中午窜稀晚上长痔疮!

哦等等,这里是山城……

那没事了。

毕竟其他地方早餐多以清淡为主,而这边人一起床就吃红油小面……

齐禹给在角落里炫面条的爹妈打声招呼,便走到角落扫了眼今早刚刚到的新鲜食材。

很快看到了心仪的石膏嫩豆腐,他回头看向父母:“爸、妈,麻婆豆腐整一份不?”

“要!”

“胖胖你呢?”

庞亦津一咬牙:“我就吃一点点。”

“行,那我多整些。”

于是齐禹割了一大块豆腐下来,起锅烧水,豆腐切成大小均匀的方块。

之前做的麻婆豆腐一直都是根据自己厨艺调整的简化版,今天,他想照着系统菜谱完完整整的做一遍,看看能做到什么水平。

豆腐切好水还没开,齐禹便又用土豆生粉调成水淀粉。

水开下豆腐,加一勺盐,略略烫了一分钟便捞出,没入冷水中。

锅大致涮上一遍,洗净豆腐析出的杂质,随后大火烧干,关火放凉,随后冷锅下入少许菜籽油,刚好勉强在锅底摊开薄薄一层,随后齐禹便一直保持着小火,下入鲜花椒慢炸。

直至花椒开始散发出微微的焦糊味,将糊未糊的时候,齐禹果断关火捞出,以刀铡碎。

这叫刀口花椒。

随后,再次热锅烧少油,下入干辣椒,同样小火烧出呛香,微焦未糊时关火起锅,铡碎。

同理,这是刀口辣椒。

再跟着,齐禹拍了几瓣大蒜,去皮丢入石臼中,又切了尾指节大小的一小块姜,切成姜米,一并丢入石臼,跟大蒜一起舂成泥。

齐清河不知何时端着大盆来到了齐禹身后,纳闷道:“做麻婆豆腐你加哪门子姜呢?姜跟豆腐不搭,会抢味,还会让豆腐吃起来有散散的感觉。”

“一丁点不影响,而且正好去去豆腐和肉里些微的腥味。”

齐清河点点头,如今齐禹的硬实力不比他差几分,发挥更比他强得多,既然齐禹有自己的想法,他便不多说什么了,静静看着。

处理完姜蒜泥,齐禹又将梅花肉剁碎,再拿了根蒜苗,用刀面拍两下,斜刀切细,最后取豆豉剁碎。

如此,前期准备工作就完成了。

开火炙锅,倒掉残油,再重新下入料油,烧热,下肉末,等上片刻,推开肉末,细细煎炸,过片刻,倒入一勺昨夜泡的葱姜料酒去腥增香,一勺酱油提鲜增味。

酱油就得经过高温,才能将生味去掉,鲜味彻彻底底的激发出来,所以得早下。

再煎炸上片刻,齐禹抬起锅怼到灶台边缘,铲掉多余的油和一半肉末,又重新将锅推回去,下入褐色的无添加豆瓣酱,翻炒出浓烈酱香后,齐禹往锅中撒入剁碎的豆豉,炒出复合香气,再倒入刀口辣椒炒出辣香和红油,最后倒入蒜泥炒出蒜香。

齐禹往锅里淋两大勺滚烫高汤把锅底化开,接着捞出嫩豆腐略略控水,倒入锅中,再下入高汤到豆腐的三分之二处,然后淋一勺绍酒,以锅勺背面轻轻推动豆腐,让豆腐均匀散开,关盖转小火焖煮三分钟开盖。

再倒入酥香的肉末,加少许味精提鲜,转成中火,把沉淀泡开了的水淀粉重新搅匀,分三次下入。

初次下少量入味,二次多下些定型,三次再下入少量增稠增香包裹豆腐,出锅,倒入滚烫的砂锅之中。

随后,齐禹往豆腐面上撒下花椒,淋一勺滚烫热油,再撒上切细的蒜苗。

麻辣鲜嫩,香酥活爽的麻婆豆腐便做好了。

菜端上桌,齐禹当先舀起一勺尝了口。

嘶!

烫烫烫!

烫过之后,浓烈霸道的麻辣绽放,又有厚重的酱香味与之纠缠,几种味道直冲颅脑,简直爽到极致,早起的困乏感一扫而空。

一口咬下,豆腐的鲜嫩与肉末的香酥结合,夹杂着爽口鲜活的蒜苗的独特口感与清香,截然不同的滋味相互交织演奏,简直是一场味蕾盛宴。

齐禹接连点头,不愧是川菜之首的麻婆豆腐,看似简单家常,入口硬是要得。

也不愧是我,做的麻婆豆腐居然这么好吃!