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在李恒的印象中,沙蟹汁可以用来做豆腐煲,炖鸡汤,做白斩鸡的蘸料,亦或是用来焖豆角。

其中最经典的莫过于沙蟹汁焖豆角了,可惜现在他手里并没有豆角。

又由于其他学徒做的大多是荤菜,所以李恒打算做两道素菜,毕竟要讲究荤素搭配嘛。

豆腐倒是有现成的,至于另一种素菜,李恒在纳戒里寻觅一会儿后也有了答案。

他拿出一堆绿色的藤蔓后,就蹲在地上开始摘菜。

“这好像是红薯藤,师弟你打算用它们做菜吗?”

好奇的苏灵萱一边帮李恒摘菜,一边询问他道。

“嗯,藤上面的嫩叶可以炒着吃的。”

红薯叶对李恒来说并不算陌生,因为前世的他就吃过很多次。

他手里的这些红薯藤,是上次遇到竹熊的时候,从它的洞穴中挖的。

尽管这玩意大多数时候都是用来喂猪的,但其实也可以作为一种蔬菜被端上餐桌。

如果是给人吃的话,还需要先经过一番处理。

首先是去掉那些比较老的根茎,以及被虫咬过的叶子。

留下来的嫩叶放入盆中,用盐水浸泡十分钟左右。

趁这个空闲的时间,李恒又准备了一些其它调料,半碗大蒜末和一些切好的干辣椒段。

时间到后捞出红薯叶,再用清水多冲洗几遍,要确保将红薯叶表面附着的杂质去除干净。

沥干水分后,放到一旁备用。

起锅烧油,炒这种绿色蔬菜,最好用猪油。

相较于传统的菜籽油,猪油具有天然的肉香味,能够丰富菜品的口感。

而且猪油的包裹性要更强,他能够更好的附着在蔬菜表面,锁住水分让其保持鲜嫩。

此外,使用猪油炒出来的蔬菜,色泽也会更加鲜亮一些。

等到锅中的猪油烧热后,下入蒜末和干辣椒,煸炒出香味。

然后倒入洗净的红薯叶,转大火爆炒十几个呼吸,直到红薯叶被炒软为止。

下面就可以进行最后的调味环节了,李恒先是舀出一勺沙蟹汁加入锅中。

由于沙蟹汁里面饱含盐分,所以就不需要再单独加盐,翻炒均匀后再往锅中加入适量的蚝油。

继续翻炒几下后出锅装盘,这样一盘沙蟹汁炒红薯叶就做好了。有没有没吃过这道菜的?(●'?'●)  经过高温烹调的沙蟹汁,散发出来的腥味明显减少了许多,反倒是它那自带的鲜味,全被激发了出来。

李恒很想现在就试试,这道炒菜的口感,可是旁边还有两道似有似无的视线,一直注意着他的一举一动。

别看两小只都在忙自己的事,只要李恒这边一动筷子,她们俩绝对会第一时间赶过来。

现在已是深夜,为节省一点时间,李恒还是决定将炒好的菜品先收起来。

几十分钟还是可以等的,收起心思后李恒取出几块豆腐,改刀切成稍微厚一点的片。

上一次吃豆腐,已经是许久之前的事情了。

做沙蟹汁豆腐煲需要用到砂锅,但是在将豆腐片放入砂锅前,还需要对它们做一些另外的处理。

之前做麻婆豆腐的时候,是将豆腐块进行焯水处理。

做豆腐煲倒是不用焯水,但可以先用油煎一下。

这样做的目的是,改变豆腐片的口感,让其定型的同时变得外焦里嫩。

并且煎过的豆腐更容易入味,在后续的炖煮过程中,也不容易散开。

李恒取出平底锅架在灶台上,往锅底倒入一层薄油,再撒上些许盐粒。

开中小火将油烧热后,下入切好的豆腐片,一面煎至微微发黄后,翻个面继续煎另一面。

直到两面都变成金黄色后,捞出来控油,放到一旁备用。

接下来就要用到砂锅了,将锅架好后倒入少许底油,以及提前切好的葱姜蒜爆香。

喜欢吃辣的,还可以加些辣椒段一起炒。

除了豆腐这道主食材以外,李恒还打算再放一些配菜做点缀。

对于配菜的种类,并没有硬性规定,喜欢吃什么就加什么。

这次李恒准备的比较简单,只有白菜和香菜。

为了让白菜熟更容易炖熟,可以用铁锅提前将其炒软。

等葱姜蒜的香味被激发出来以后,再将两样配菜铺在砂锅的底层,然后把煎好的豆腐铺到配菜上。

做完上面这些后,又来到了调味环节,沙蟹汁肯定是必不可少的。

除此之外,还需要淋入适量的酱油给豆腐块上色,以及少许的蚝油提味增香。

最后倒入适量热水,大火烧开后盖上盖,转小火煲十分钟。天冷了吃这个巴适得很! ( ?? w ?? )?  揭开盖子,里面是充分吸收过汤汁的,热气腾腾的豆腐片,金黄金黄的看上去就很有食欲。

原本不怎么饿的李恒,在嗅到锅中的香味后,立马就觉得自己应该还能再干一碗饭。

“吸溜~吸溜~”

就在李恒想入非非的时候,两小只不知何时竟不请自来,此刻正趴在灶台旁,目光灼灼,眼里全是渴望。

“你俩怎么过来啦?事情做完没?”

李恒将火关上后,询问两小只道。

“那是自然!炒个饭能用多长时间?”

鹿小小心不在焉的回道,眼看着两个脑袋距离砂锅越来越近。

“脑袋往后挪挪,小心别把口水滴到锅里了!”

李恒一手一个,用手掌抵住两小只的额头,将她俩往后推了推。

“嘿嘿!大不了就让我和小赤平分这一锅,反正我们是好姐妹,不会嫌弃有口水的。”

像这样的砂锅,灶台上还摆着七八个,所以鹿小小合理的认为,她能分到半锅的量。

“你说是吧!小赤?”

鹿小小控制着自己的脑袋左右腾挪,试图逃脱李恒的手掌,好让自己离砂锅更近一些。

“嗯嗯!瓜分好啊!”

小赤也不甘示弱,用自己的脑袋和李恒的手掌打起了太极。

只可惜两小只努力了很久,李恒也没能让她们得偿所愿。

戏耍完两小只后,李恒才将煲好的豆腐收起来,彻底断了她们想要提前品尝一下的念头。

“我下午可是没少看到你俩偷吃,这小肚子还装得下不?”

李恒伸手戳了下小赤的肚子调侃道,下午做的粥和辣条,除了鹿玄就属她俩吃的最多。

“那些根本不算什么,小赤起码还能再吃一盆。”

小赤那信誓旦旦的样子,很难不让人相信她的话。