被嫌弃的表小姐

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第20章 灵秀鲫鱼豆腐汤

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那边裴钰去找了谢家的晦气,武城郡夫人又派了私兵前来探查,这边姜灵却是一概不知,还在过自己的小日子。

眼前天大的事儿,都没她填饱学里师生们的肚子要紧。

而且同往日不同,师生们只要吃的香甜,再有些荤素搭配即可,并没什么特别忌口的。

但眼下除了师生们要饭菜,沈琛那边也是要做滋补的送去。

姜灵想着这样,干脆就两边统一,沈琛吃什么,就让学里师生们也吃什么。

只不过师生们的可能是食堂里的师傅们做,而沈琛这边吃的就都是姜灵的私房。

想到沈琛才从尸厥中醒觉过来,加上头上还有伤,姜灵第一时想到的就是做些鱼汤、鸡汤送去。

正好,这些日子学里才收拢来一批肥美的鲫鱼!

原来如今正是炎夏,学里的池塘繁茂,水草、荷叶是猛地生长。

前几日宋祭酒才喊了人来清理池塘,要将那些水草、荷叶都收整些,好后头在亭子里做夏日雅集的。

这杂役们归整池塘时,发现里头有不少的鲫鱼。

学里池塘从前只放下过些锦鲤鱼苗,不晓得这些鲫鱼是从哪里混进去的。

眼瞅着这些鲫鱼抢了锦鲤的食儿,宋祭酒就喊人赶紧把这些鲫鱼挪走。

鲫鱼刺多,长安人也不喜欢吃这个,若不是姜灵说要,估计这一桶桶的鲫鱼都要往外头河里丢了。

看着杂役们送来好几桶的鲫鱼,每条都是活蹦乱跳鲜活得紧,姜灵是忍不住撩起了袖子。

“这些鲫鱼能进咱国子监里,想来也是吸了几分的文气!”

“今天就做道灵秀鲫鱼豆腐羹,给诸位大人尝尝鲜儿!”

只是听见姜灵这样说,旁边的王二麻子还没开口,陈嫂子却是先开口了。

“这鲫鱼腥气重、刺又多,穷苦人家才把它做汤羹的。”

“若是给监生、大人们吃,灵娘子不如做鱼脍,好歹还好入口些!”

陈嫂子倒不是诚心怼姜灵,而是她虽不是厨子,但也在灶上多年,对于鲫鱼这东西也算是了解。

若是寻常人家吃就算了,这国子监的监生、大人们,可真不一定瞧得上。

就算是姜灵做得再好,这鲫鱼刺多,不少人也是懒得挑刺吃的。

还有就是,这鲫鱼刺多,若是吃时有人不小心扎了喉咙,那更是麻烦。

而此时,听着陈嫂子的话,姜灵自然明白她是真心为她考虑。

因此姜灵是只拍拍她的肩,只让她放心。

“我做鲫鱼有一秘诀,保管做好了,味道好,刺又少!”

很快,食堂上下就全忙活起来。

这做鲫鱼豆腐汤,想要刺少,第一步就是处理鲫鱼。

鲫鱼刺最多最硬的便是主刺骨和鱼鳍、鱼尾。

在宰杀时,姜灵就再三嘱咐,要让帮厨们沿着鱼脊背,用刀小心将主刺骨剔除。

除此外,鱼鳍和鱼尾部位,刺硬又尖,直接剪掉,这样烹饪时也能避免这些部位的硬刺混入汤中影响口感。

紧接着,便是煎鱼。

看着姜灵做鲫鱼豆腐汤,没有直接炖煮,而是先煎,后厨众人是觉得极为诧异。

原来同长安城里寻常人家常做的直接炖煮鲫鱼不同,姜灵是将鲫鱼先煎后炖,这样做出的鱼汤能更白些,焦化过的鱼,更是有别样的风味。

看着那清水没过鱼身,锅里是“滋滋”作响,同时一股浓郁的香气也是扑散出来,惹得众人都瞪大了眼。

“这、好香!”

不同于以往那些食材,因为加入多种香料而发出的诱人香气。

此时的鲫鱼汤里,更多的是一股属于食物本味的醇香。

王二麻子若不是亲眼看见姜灵这一步步做来,他都要怀疑这灵娘子是往锅里放了什么稀奇香料,竟能将这鲫鱼汤做出这般的滋味!

而这,还只是开始。

做汤羹考验的是火候和耐心,尤其是想要将这鲫鱼汤做的刺少又鲜美,就更加需要耐心。

只见姜灵扣好了功夫,先是放入姜片、葱段和料酒,用大火将鱼汤烧开。

然后再转小火慢炖,过程中汤羹里一浮现出沫子,她就细心用勺子撇去,小心地保持着汤的清澈。

“你们也照着我这边开始做吧!”

“这汤要煮久些,才能让里头剩余的刺更软,让鱼骨里的好东西都融进这汤羹里!”

听得这话,大家自然是赶紧跟上。

不多时,哒哒哒哒午食问斩的声音响个不停,一条又一条的鲫鱼是在后厨里送了性命。

而在这时,姜灵这边的汤也差不多够了火候,一旁的陈嫂子已经贴心地送上了,那老字号豆腐摊里早上才送来的鲜豆腐。

随着一块块豆腐滚进锅里,鱼汤是渐渐变得奶白,再加上姜灵刚撒上的料粉,更是将香气提上一个档次!

看着眼前的场景,陈嫂子也忍不住叹了一句。

“这汤,看着可真水灵!”

奶白的鱼汤里,间或飘起几块清灵的豆腐,更别说那空气里弥漫的清醇香气,简直是把人肚子里的馋虫都给引了出来!

明明已经是炎夏,按道理来说人是最厌倦吃那些热乎东西的,但此时看着那奶白的鱼汤,陈嫂子只想……

【这汤啥时候才做好啊!】

【真想赶紧尝一碗!肯定是鲜掉牙!】

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