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第213章 嫩嫩滑滑的牛血豆腐!

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周安看完这番操作,心中也连连感叹,墩子叔杀牛的技术确实不错。

牛的额头正中央,是它的要害部位。

如果受到重力冲击会瞬间昏迷,甚至是死亡。

虽然看起来简单,但却非常考验操作的精准度和力度。

稍微偏一点或者是力度不够,都无法让牛昏迷。

反而会激怒了牛,让牛变得狂躁起来。

在几十年后的屠宰场,专业杀牛的方法更加简单粗暴。

他们会使用专门的电击设备,产生瞬间强大的电流,让牛倒地失去知觉。

周安拿了一个大木盆,蹲在旁边帮忙接牛血。

周墩子拿着锋利的屠刀,快速划过牛的颈部,割开了牛的颈动脉。

那一股股温热的牛血,哗啦啦地往盆子里面淌。

先把牛打晕再放血,用这种方式来杀牛,血放的更干净,牛肉的品质也更高。

一边放血,周墩子一边按压牛的胸部,放出来的血更多。

接了满满一大盆子,多的都快溢出来了。

“哇!这牛血这么多呢!这一盆子得有三十斤吧!”

这些牛血虽多,但周安也并不吃亏。

牛肉是按照1块2毛5一斤,而牛血和牛内脏这些,只收5毛钱一斤。

“墩子叔,那你先忙着,我去拾掇拾掇牛血!”

周安说完之后,便端着这一大盆牛血回了厨房。

他把大部分牛血,都放进空间里面储存着,只拿了十斤牛血处理。

牛血直接凝固后,吃着口感会比较硬。

要想吃着嫩嫩滑滑的,跟店里卖的一样,得提前处理一下。

在牛血凝固之前,往里面加入适当的盐,还要加很多的清水。

一斤牛血里面,就要加入一斤清水,搅拌均匀后,让它慢慢凝固就行。

这样凝固好的牛血豆腐,吃着相当嫩滑。

将牛血快速处理好后,周安出来继续看墩子叔庖丁解牛。

周墩子将牛的肚皮划开,里面的内脏一股脑涌了出来。

这牛的内脏还真多,估计有个七八十斤。

牛的内脏在身体中占比是很大的,差不多有个12%左右。

看到牛身体里的这么多内脏,王玥玥摇了摇头。

“这牛咋这么多内脏,闻着好腥臭啊,这要都是牛肉就好了!”

周安此时拿着家里最大的盆子,将内脏一样一样往盆子里面捡,如获至宝一般。

“嘿嘿玥玥姐,你别看这内脏闻着腥臭,做出来可好吃了,我就喜欢这玩意儿!等会儿中午留在我家吃饭,我给你们露一手!”

之后的分肉,周安就没参与了,自己搬了个凳子坐在墙角处,开始清洗内脏。

在牛的内脏当中,胃的占比是最大的,毕竟牛的身体里可是有四个胃呢。

周安一通翻找后,找到了牛的瘤胃,也就是牛的第一个胃。

喂进去的草料最先进入瘤胃,只在里面进行初步的发酵,然后再送到其他的胃里面。

周安捧着瘤胃,用刀划开了一个大口子。

划开口子后,将里面的东西给掏了出来,全部放进了一个盆子里。

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