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据郝艳虹说,郝大厨本人是个性格有点古怪的人。

郝家的生意做得很大,开的饭店连锁了好几家,郝大厨本人就是做饭起家的,手艺有目共睹,很多食客都是奔着郝大厨的手艺来的。

按理说开了连锁店了,赚了更多钱了,郝大厨应该开心了,可他却越发不快起来,时不时都不想去店里,而是自己在一个小巷子里的小餐馆中,坐着发呆。

宋春花拉着宋大虎走到这条街上的时候,感觉不太对劲,如果没有郝艳虹给他们指路的话,他们都无法想象,城中大户郝大厨,会在个这么破旧的小吃街上。

宋大虎站在熙熙攘攘的街道上,望着眼前的饭店,心中充满了期待。

“姑姑,我会好好表现的,争取让郝大厨收我为徒!”宋大虎给自己加油打气。

像郝艳虹描述的,那家“味之轩”饭店的分店门面并不豪华,但透过透明的玻璃窗,可以看到里面整洁的桌椅和忙碌的服务员。

宋大虎深吸了一口气,推开门走了进去,宋春花默不作声地陪在他身侧。

“欢迎光临!”门口的服务员热情地招呼着。

宋大虎环顾四周,很快就发现了坐在角落的郝大厨。他正专注地翻阅着一本菜谱,眉头紧锁,似乎在思考着什么。

宋大虎走到郝大厨面前,恭敬地鞠了一躬:“郝师傅,您好,我叫宋大虎,我想成为一名厨师。”

郝大厨的第一反应是戒备:“你是怎么知道我在这里的?”

“是虹姐介绍我过来,希望能成为一名厨师。”宋大虎面对询问,表现出一丝慌张,“我,我是说,我现在是味之轩的一个卸货的,但我就想当大厨,这才求了虹姐,过来想拜师学艺。”

郝大厨抬起头,打量着眼前这个年轻人。他的眼神中透露出一丝好奇:“你想学厨?为什么?”

“我从小就喜欢吃饭,觉得吃饭很幸福,我把做饭也很好吃,我也想做很好吃的饭。”宋大虎诚恳开口。

他想了想,又回忆起来了一点文艺些的说法。

“还有就是,我觉得烹饪是一门艺术,我想把这门艺术发扬光大。”宋大虎想起了那拗口的答案。

“反正我就是喜欢吃饭,喜欢做饭,喜欢让人喜欢我做的饭。”宋大虎说道。

郝大厨点了点头,他喜欢这个年轻人的直率和热情,不过,若只是这样,距离成为他的学生,还差得远呢。

他站起身,带着宋大虎走进了厨房。

厨房里热气腾腾,厨师们忙碌着,锅碗瓢盆的声音此起彼伏。郝大厨让宋大虎站在一旁,自己则开始准备一道招牌菜——红烧狮子头。

宋大虎目不转睛地看着郝大厨的动作,每一个细节都记在了心里。他发现郝大厨的手法非常熟练,每一个动作都恰到好处,火候掌握得恰到好处。

“你来试试。”郝大厨突然说道。

宋大虎愣了一下,随即兴奋地点了点头。他接过郝大厨手中的勺子,开始模仿他的动作。

郝大厨站在一旁,默默地观察着。他发现宋大虎虽然动作略显生疏,但手法却异常准确,对火候的把握也出奇地好。这让郝大厨感到惊讶,他没想到这个年轻人竟然有如此天赋。

“不错,你很有天赋。”郝大厨赞许地说道。

宋大虎听到郝大厨的夸奖,心中的喜悦无法言表。他知道自己离梦想又近了一步。

“那,郝师傅,你是答应收我为徒了吗?”宋大虎有点激动地说道。

“年轻人,你也太心急了,”郝大厨摆手道,“这事情要一步步来,你之前都不是个厨子,连最基本的调味都搞不懂吧,先一步步学着,去厨房里帮工,有了基本功,才有资格说什么拜我为师。”

于是乎,宋大虎从个装卸工,又成了个后厨的帮工,这工作是给人打下手的,宋大虎能拿到的薪水不多,但他把这后厨当成是课堂,依然热情高涨。

第一天上课——上工,他穿着整洁的厨师服,戴着高高的厨师帽,兴奋而又紧张地走进了后厨。

酒店的后厨里弥漫着各种香料的味道,炉灶上的火焰跳跃着,仿佛在欢迎他的到来。

老师傅快要退休了,也乐得见着年轻人接班,介绍了厨艺的基本知识和技巧,涵盖范围很广。

“我们可以先从最基础的刀具说起,你别看这把刀简单,其中的学问可大着呢。”老师傅给宋大虎介绍。

“首先第一步,就是要选择合适的刀具:不同的刀具适用于不同的食材和烹饪任务。例如,厨师刀适合切割肉类、蔬菜和水果,而削皮刀则专门用于削皮。确保你工作的时候,拥有一套质量良好的刀具,包括厨师刀、削皮刀、剪刀等。”老师傅介绍着。

宋大虎是上课睡觉的一把好手,这时候却格外专心,边听边点头,一个字都不落下。

宋大虎聚精会神地听着,认真地做着笔记,生怕错过任何一个细节。

“之后是正确的握刀姿势:正确的握刀姿势可以提高切割效率,减少手部疲劳。握住刀柄,将手指放在刀背上,保持手腕稳定,用手臂的力量进行切割。”老师傅一边说着,一边给宋大虎演示着,手把手地教他该怎么做。

宋大虎点头,手里也比划着相应的动作。

老师傅看向宋大虎,对他认真的态度非常满意。

“然后是切割技巧:学会不同的切割方法,如切片、切丝、切丁等。切片时,将食材放在砧板上,用刀平稳地切割;切丝时,将食材切成薄片,然后再切成细丝;切丁时,将食材切成小块。”老师傅说道。

宋大虎手里是一块土豆,这几乎是万能的教具,什么形状都可以切,宋大虎听老师傅说得简单,真要自己上手操作了,又觉得麻烦起来,感觉自己的手不太对,怎么切都切不太好。

“年轻人,还是要多练习呀。”老师傅一脸慈祥地看着宋大虎。

宋大虎不好意思地挠了挠头。

“最后一条,虽然不太常用,但还是要注意——磨刀技巧:保持刀具的锋利度非常重要。定期使用磨刀石或磨刀器对刀具进行磨砺,以确保切割顺畅。”老师傅说着,指了指旁边一块磨刀石,在手上实践着。

刀刃和磨刀石摩擦,发出“擦啦擦啦”的声音,并不尖锐,能看出那磨刀石上一道一道的印子,都是之前磨的。

从那磨刀石的痕迹上能看出来,这家老店的时日绝对不短了。

说了这么多,老师傅有点口渴了,坐下喝了口水,示意宋大虎自己上手去试试。

接下来,是实践环节。宋大虎拿起了刀具,开始学习如何切菜。

刚开始切菜,他的手有些颤抖,切出来的菜也参差不齐,但他没有气馁,一遍又一遍地练习着。

宋大虎的面前是一堆切得参差不齐的蔬菜,显然他还不太熟练。

他深吸一口气,试图让自己平静下来,然后再次举起菜刀,准备继续练习。

老师傅站在一旁,默默地观察着宋大虎的动作。他的眼神中透露出一丝严厉,但也有一丝期待。

宋大虎小心翼翼地将菜刀放在蔬菜上,然后用力一切。然而,由于力度掌握不好,蔬菜被切成了不规则的形状。他皱了皱眉头,有些沮丧。

“刀要稳,力度要均匀。”老师傅的声音在宋大虎耳边响起。他走到宋大虎身边,拿起另一把菜刀,亲自示范起来。“看,像这样,慢慢地切下去,不要着急。”

宋大虎专注地看着老师傅的动作,他的眼神中充满了敬佩和渴望。他暗暗下定决心,一定要学好切菜这门手艺。

在老师傅的指导下,宋大虎再次尝试。这一次,他的动作明显比之前稳定了许多,切出来的蔬菜也整齐了一些。

“不错,有进步。”老师傅点了点头,脸上露出了一丝欣慰的笑容。“但是还不够,要继续努力。”

宋大虎受到了鼓舞,他更加认真地投入到练习中。他一遍又一遍地重复着切菜的动作,虽然还是会犯错,但他并没有放弃。

上午,宋春花当服务生有了休息的时间,她到后厨来看看侄儿学得怎么样。

“姑姑,你来看,我切的土豆!”宋大虎见了宋春花,还迫不及待地向她招手,给她看自己切出来的一堆土豆。

那土豆的形状有些参差不齐,高矮胖瘦各异,从土豆块到土豆丝应有尽有,宋春花是没看出来这兜子土豆是要准备干啥。

“切得是不太好,我正在练习,”宋大虎有些不好意思地说道,“我之后会切好的,现在还需要进步的空间。”

宋春花点了点头:“所以,这兜子土豆是要干啥的?”

“打土豆泥的,”老师傅在旁边出声,“来,把切碎的土豆放进机器里,今天的土豆泥分量管够了。”

宋大虎听着,照做了,还有些不好意思地挠头:“我知道了,我以后会把土豆丝切得成样子一点。”

“嗯,今天先教到这里,快到中午帮工了,等会儿客人多起来,要点菜,你得搭把手帮着,顺便看着我们怎么炒。”老师傅说道。

宋大虎听着,应着:“喔,好,我会的。”

“没人能手把手教你,很多事情就得看悟性。”老师傅说道。

宋大虎听着,攥紧了拳头:“我知道。”

宋春花看着这场景,在一旁笑:“不错嘛,干劲十足,这我就放心了。”

这个帮厨可不好干,宋大虎的任务一大堆,他的主要任务是协助大厨们准备食材、清洗厨具、打扫厨房等。

虽然这些工作看似简单,但宋大虎却做得非常认真,他知道,只有做好这些基础工作,才能为成为一名大厨打下坚实的基础。

在工作的同时,宋大虎会偷偷地观察大厨们的做法。他会仔细地看他们如何切菜、如何调味、如何掌握火候,然后默默地记在心里,他上课的时候都不见得有这么认真!

要么说兴趣是最好的老师,这个时候,宋大虎专心起来,一个虎头虎脑的青年,看着旁人手中的锅铲,默默地记着他们的做法和其中的技巧。

“过来,这食材处理的技巧也一定要掌握,你之前是干装卸的,知道该怎么搬运东西,对应的东西应该放在什么位置,是吧?”老师傅跟宋大虎说道。

宋大虎点头:“瓜果蔬菜分开装,肉类冷藏,酒摆好。”

“不错,咱要做好的,首先是清洗食材,在处理食材之前,务必将其彻底清洗干净。去除表面的污垢、农药残留和细菌。”老师傅找到东西。

“我知道,尤其是果蔬一类的,要把烂菜叶子摘去。”宋大虎说道。

老师傅点头:“没错,之后是去皮和去籽,根据食材的不同,选择合适的方法去皮和去籽,记得使用削皮刀去除水果和蔬菜的外皮,使用勺子去除瓜果的籽——这应该是常识性的东西,不用我再教吧?”

“这个我知道,我在家也经常帮我妈弄东西。”宋大虎说道。

“然后根据烹饪需求,将食材切割成适当的大小和形状。修整食材的边缘,使其更加美观,土豆丝要切得细长好看,土豆块也要切得板正,形状大小相似,这个是对刀工的考验。”老师傅说道。

宋大虎练习了一上午,心中有数:“我努力在切了,切得要平整规范。”

“还有这个,使用好各种的食材和调料,腌制可以增加食材的风味,并使其更加嫩滑。根据食谱的要求,使用适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制。”老师傅说道。

“这来的下水一定要弄好了,这个东西处理不好,真会坏了一锅粥,最好用之前就给腌制上、泡上,别到时候再来不及。”

宋大虎点头:“我知道,宰猪的时候就得弄好了,我家里养猪杀猪,我见过。”

老师傅看着宋大虎的劲头,给他的评价该很好,这孩子,在学厨艺这条路上,未来能走得不错的。