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大户人家使唤起人来也是把人当牲口用,四十人的饭菜,就让叶寻青他们几个人准备,也不安排几个帮厨什么的。

郑府内不可能没有厨子,叶寻青都看到那些在旁边站着看好戏的厨子了,但就没一个人上来搭把手的。

而且管家只来了一趟,随口吩咐厨子要听叶寻青安排后他就走了,都没说该怎么帮忙。

叶寻青想让人帮他准备配菜,结果那个领头的直接拒绝了,说是自己没和叶寻青配合过,不知道他要什么样的菜,所以还是让他们自己来吧,免得弄坏了菜惹得老爷不高兴。

他们的心思叶寻青大概也能猜到,这些人都在郑府干了半辈子,算是府里的老人了,现在来了个年轻的外人骑在他们头上,那他们能乐意吗?

“他们就是在故意给我们脸色看吧?”刘小镜直言不讳,“咱们是镇令夫人请来做寿宴的,又不是来受他们气的,我们现在就去找镇令夫人告他们一状!”

叶寻青拦住了刘小镜,“小镜,不要激动,你若是这种小问题都克服不了,之后还怎么办大席呢?”

刘小镜还是觉得委屈,“他们太欺负人了……”

“无妨。”叶寻青卷起袖子,“干活吧,按照我写的菜谱来切菜,小白负责烧火,小焉负责盘子和菜的数量,顺便帮小镜读菜谱。务必要保证菜够数,并且菜要干净。”

潜台词就是别让人动我们的菜,一定要保证菜不离开我们的视线。

莫雨焉点头,“嗯,哥哥我不会让你失望的。”

在现代社会,过生日做寿都喜欢买一个大蛋糕,但是在古代社会,尤其是在北方,过寿都会制作许多与福寿有关的面食,比如说寿桃和长寿面。

元洲城的饮食习惯和榆桐镇差不多,以米食为主,面食为辅,吃的面食也多是面条馒头和窝窝头一类的,几乎看不到精巧的面点。

叶寻青早早把要用的面揉好,打算用这些面来做花馒头,这玩意的原材料很便宜,而且一次性能做很多,最适合让大多数人一起吃。

发面很难塑形,但如果在面发好之前就对它进行塑形,然后再醒发,那醒发好的发面馒头造型不会有很大差别。

这个活别人都做不好,只能有叶寻青一个人来做,好在他手快又巧,捏的速度还是不慢的。

既要做菜,又要处理面点,叶寻青比生产队的驴都累,吃口东西喝口水的时间都没有。

“快快快,装盘装盘!”叶寻青两只手一起倒腾,“边缘擦干净,用筷子往中间挪一挪!丸子要垒起来,一层比一层少,最后的顶上一定要留一颗最好看的!藕片要一片压一片,花怎么开的不知道吗?”

好在上菜不是厨子做的,是丫鬟小厮做的,他们和叶寻青不是一路的,并没有利益冲突,所以没有在这上边为难他们,反而帮了不少忙。

随着最后一道糯米藕出锅,叶寻青的忙碌总算告一段落了,他一个人处理了那么多工作,累得手指都没劲了。

但是他的工作还没有结束,还得去给主人家介绍今天的菜呢。

在厨房吃了几口菜,叶寻青又跟去了主客厅,开始给老爷子讲解菜肴。

这些菜的食材都非常常见,但是叶寻青却把它们烹饪成了难以认识的模样。

谁能想到那长得像小圆饼一样的菜是炸藕盒呢?栗子烧红烧肉,肉香混合栗子香,别有一番风味。还有干菜扣肉,这道菜着实没有见过,而且也没见过把豆角晒干了吃的,因为这边常见的是腌豆角。

为了省时间,叶寻青做了不少卤菜,卤鸡,卤鸭卤鹅以及卤蛋,鹅先,鸭子次之,鸡三,最后放煮好的鸡蛋,一锅四用,那就是四道菜。

鸡比较小,一桌一只,鸭子一桌半只,鹅则是三桌一只,卤鸡蛋按照一桌多少人来上菜。

这里的人吃饭炖煮为主,那味道不可恭维,即使是食材很新鲜,那食物也是不怎么好吃的。

现代所流传下来的有名有姓的美食,每一个都是有故事的,而且它们的来头也很大,比如说北京烤鸭就是朱棣从南方带到北方的。

除了卤菜就是酱菜,这两者稍有差别,酱菜的味道比卤菜醇厚,颜色也更深。

叶寻青本来是想做酱猪蹄的,可惜府里没有,就换成了酱肘子,煮好肘子的汤汁再来酱香干和豆皮,菜品又多了几个。

“这是卤鸭,采用一年以上的老公鸭制成,肉质板实,味道鲜美。”叶寻青介绍说:“此外鸭子还有别的做法,冬日喝酸萝卜老鸭汤最是暖胃,如果想吃香一点的鸭子,可以尝尝烧鸭,如果喜欢吃脆一点的皮,烤鸭味道最美,如果想吃清淡的一点的,盐水鸭也很不错。”

吃货郑老爷子问:“与此卤鸭比,味道如何?”

叶寻青回答:“各有千秋,没有可比性,在小人看来,都非常好吃。”

郑老爷子高兴了,当即让管家取银子来赏,一块块小银锭被丫鬟放在托盘里,就放在叶寻青眼前。

叶寻青只是看了一眼,又把目光转了回来,继续给郑老爷子介绍菜。

郑老爷子吃一道菜夸一句,然后让官家取一块小银锭给叶寻青,一顿饭吃完,叶寻青得到的赏钱都压手。

作为富商,郑老爷子缺的就不是钱,这些银子对他来说不过是九牛一毛。

“微儿啊,你是给为父找了个好厨子回来。”郑老爷子的脸上的笑容就没有消失过。

镇令夫人说:“父亲喜欢就好。”

郑老爷子几乎每道菜都尝了,就没有他不喜欢的,首先菜的味道好,再者这些菜的做法他几乎没见过,恐怕只有皇宫里能吃到这样的美食了。

不,皇宫也不一定能吃到。

随着时代的发展,菜品是越来越多的,虽然说有很多菜都是老祖宗传下来的,但以前的食材做法肯定没有现代丰富。而且那些现在飞入寻常百姓家的菜,在古代,那就是王侯将相特供的。

而且这个时代和叶寻青所在的时代又不一样,饮食又有不小的差别。

“郑老爷,小人还有一道菜要献上。”叶寻青最后说:“这道菜在北方常见,但在这里,我倒是还未见过。”