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天天书吧 > 都市言情 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第481章 胖胖干得漂亮!
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掌握了方法之后,炒刀口辣椒其实并不难,以老板的底子,得了齐禹提点,做的辣子虽然还算不上完美,但品质也是极高了。

齐禹捻起一块辣子,轻轻一捏,辣子便被碾碎,显得极酥,别说做刀口辣椒,就是直接舂碎做辣椒面都足够。

于是他点点头说:“可以了,另外一点,出锅前可以淋一点点油下去,再翻炒几秒,会让辣子更香。现在嘛,你先把这辣子铡碎,然后按照同样的方法做一份刀口花椒,然后就用这俩试着做道菜,看看有什么区别。”

老板应是,然后开始指挥:“幺儿嘞,你去宰条花鲢,我再做一道来凤鱼试试。”

“晓得了。”

于是老板开始动手,得到刀口辣椒后,又如法炮制,做了刀口花椒。

齐禹静静看着。

实际上,做刀口辣椒,不比做油泼辣子所需的辣椒面,炒辣椒的时候加点油,其实是要更合适的,那样练出来的辣椒花椒,虽然要像不加油一般酥脆的难度要大不少,但哪怕没那么酥,也要更香很多。

他做麻婆豆腐的刀口辣椒与刀口花椒,就加了油。

但加少油炒辣椒花椒,难度反而要比不加油来的更大了,道理就像齐禹说的,少油反而不利于温度均衡,还容易让辣椒花椒粘连。

齐禹在厨艺大赛结束前,火候濒临大成(大师级)的时候,添油做刀口辣椒、刀口花椒,都很难真正做到完美,只是如果不加,就没那么香了,才不得不咬牙攻克这一难关。

但这老板不一样,他还没到那个程度,添油炒刀口辣椒,不仅远不如不加油那么酥脆,还没那么香,受热不均,甚至很容易糊上一点,导致后味泛苦,全方位被不加油的吊打。

更何况最后出锅前还补了一点点油下去,尽力激活了些香味,提升只会更加巨大。

果不其然,等他做好刀口花椒,再处理完毕儿子宰杀的鱼片,重新做出一盘来凤鱼的时候,他自己都惊呆了。

齐禹瞄了一眼,不打算尝,只发动了鉴定技能:“一份品质极佳的来凤鱼(b+级)。”

齐禹微微一笑,暗暗点头。

仅仅只是辣椒与花椒的改变,就能直接让这份来凤鱼的品质拔高了一档,由上佳变成极佳,已经很难得了。

虽然说,他做的来凤鱼本就无比接近b+级,但迈入之后,就是崭新的天地,意味着他真正找到了继续前行的方向,也难怪他激动的手舞足蹈。

见状,齐禹不吝提点,又告诉他一个小技巧:“你下次再做来凤鱼的时候,可以试试把豆豉换成霉豆豉,然后细细剁碎。另外,豆瓣是你自家酿的豆瓣吧?风味很不错,但颗粒稍稍有点粗,下次再剁细点。”

“下锅的时候,先加豆瓣爆香,再加豆豉炒出复合香,然后才是蒜蓉、姜泥、刀口辣椒等等,或许还能小小的更进一步,但具体的就得你自己慢慢摸索了。”

“明白!”老板用力点头,然后郑重的给齐禹鞠了个躬:“多谢齐大师指点!请原谅我有眼无珠。”

“言过了言过了。”齐禹连连摆手,坦然受了他一礼,却觉得他说的有些太夸张了。

这又没出言嘲讽又没狗眼看人低的,双方都没真正爆发矛盾,即使因为有些人不太会说话在心里产生了一点点芥蒂,也都克制着情绪,别说实际上的损失了,甚至都没撕逼,面子都没落,实在谈不上这么重。

但老板却不这么认为,他坦然说:“不怕齐大师笑话,之前我还觉得,你这么年轻,拿个冠军,做的菜被说的那么夸张,也只是吹捧居多,做不得数,真论厨艺肯定还不如我,现在想想真是坐井观天。”

齐禹:“哎?那你怎么还能做到这么虚心的讨建议不发作的?”

“哪有不发作,说话还是带了点刺,真是不好意思。”老板先摇摇头,然后才解释:“我寻思的是,您二位虽然实力肯定不如我,但家里有传承,后面有大师,眼界肯定厉害,哪怕纸上谈兵也得说出个一二三四呐。”

“所以我就寻思,吹牛就任由您二位吹,我只要能捞到点东西,不说具体配方,捞一两个建议,最好能再捞点小诀窍,那就赚大了。”

一直沉默的柳玉书闻言不禁轻笑起来:“大叔你这心态倒是蛮好。”

“开门做生意嘛,以和为贵。”老板也有些感慨,说:“只要能赚,赔个笑脸,甚至拍个马屁,都没关系。”

“可惜我年纪大归大了,说起尖椒兔和来凤鱼这两道最得意的菜还是有点不服气,忍不住想争两句,哪怕压下去了,说话也还是带刺,幸亏也没扩大矛盾,否则齐大师不愿意提点,那可真就亏大发咯。”

齐禹摆摆手:“说实话,原本我也是真不想节外生枝,要不是胖胖实在不服,我可能就直接走了。”

庞亦津一副理所应当的表情:“师父本来就屌,干嘛要藏着掖着?”

“说的对啊!”老板说:“有本事就要亮出来,庞师傅有锐气,这很好。”

庞亦津用力点头:“确实,我也觉得我很好。”

老板:……

这天就有点没法聊。

齐禹倒是早已习惯了,摆摆手:“行啦,天也不早了,不耽误你们休息,我们也该回去啦。今晚我们吃了多少钱?结一下帐吧。”

“不用不用。”老板连说:“您帮了我大忙,我感谢您还来不及呢,哪能再收您饭钱,要也是我出学费才对。”

齐禹还没说话,庞亦津就马上点头:“有道理。不过一码归一码,我们晚饭该多少钱就多少钱,至于学费,你看着给就是。”

老板:???

齐禹:(⊙o⊙)

哇胖胖你这……

干得漂亮耶?

老板则不由得干笑了两声。

倒不是真不乐意给,就是被庞亦津这么直接的说话方式给呛了一下。

而且,学费无价,没个定数,对方不报个数出来,他还真不好给。

哎等等……!

他忽然想到一茬,眸子亮起:“对了,齐大师,您觉得我怎么样?”