亲,欢迎光临天天书吧!
错缺断章、加书:站内短信
后台有人,会尽快回复!
  • 主题模式:

  • 字体大小:

    -

    18

    +
  • 恢复默认

笑闹几句,齐禹和谢超轩很快也进入了状态。

谢超轩真不愧是老师傅,虽不如齐禹身强力壮,但却比齐禹还先揉好面团,倒扣在盆里醒发好了,齐禹的面条才揉光。

而且有了对比,差距一下就明显了,齐禹的面团虽然已经很光滑,却还是比不上谢超轩那么细腻。

趁着齐禹在等自己面团醒发的功夫,谢超轩便拿出自己的面团,边操作边给齐禹讲解:

“所谓抻面嘞,就是通过抻拉的方式,把面团拉长,然后折叠,再拉长,最终将面从面剂子拉成粗细均匀合适的面条的技术。所以,抻面、拉面和拉条子虽在细节手法上略有不同,但本质上其实都是一种东西。”

“为了方便操作呢,我建议你参考拉条子的手法,先扯面剂子,然后再把面剂子揉圆,又进一步搓成长条,最后捏着两端,掌心微微向外,轻轻拉开,然后手臂跟着展开,轻甩,也可以biang两下,把面甩长,这样观赏性好,也不容易断。”

“不过拉条子一份面的分量并不是很大,一般就一两半到二两左右,总的来说面条也相对较粗,所以头几扣可以学拉条子手法,后几扣就不行了,拉细了以后,面团韧性再好,你biang地砸一下也容易断。”

齐禹点头,表示赞同。

说着,谢超轩已经扯好了面剂子,并搓成了一根根粗细长短都非常接近的长条,然后拿起一根,左右手食指拇指扣住两端,掌心微向外,掌锋轻轻触着面,轻轻向两侧发力抻开,然后行云流水地打开双臂,用力一甩。

啪!

啪啪啪!

面条在案台上砸了几下,顿时发出沉闷且确实很容易引起人误会的地声响,面团顿时长了一大截。

随后,谢超轩左右手一拢,将左手捏着的面头送到右手处,两个面头相合扣住,随后左手挑起面条中点,再次一拉一甩,仍砸了几下案板,随后两手再次交合,将左手挑着的面条送入右手尾指中勾住,然后又挑起中点一拉,砸几下。

又将面条交给右手无名指,然后是中指,至此四根手指都已经用完,面条也扣了四扣。

别看仅四扣十六根,但谢超轩一拉一甩,抻出来的面条逾两米长,十六根就是三十二米往上,其实已经相当的细了,再继续拉抻,则容易过细,反而影响劲道,其实未必好吃。

但谢超轩这次抻面,不是为了好吃,而是为了教学,也是为了让齐禹看明白这团面的极限在哪。

手指用完了,无关紧要,中环尾三指一交错,便将之前三扣的面条都拢到了一起,再将刚抻出来的面也勾上去,再次一抻。

但这一次,谢超轩却不再甩了,因为再甩再摔着实容易断,面也只抻至一米五长,总长度从超三十二米拉到四十八米,然后再一扣,一抻,抻至一米二,总长变成七十七米的亚子。

完了在扣,手腕微抖,面条便打起旋儿,拧了起来,呈麻花状,然后左手探出,抓住中心位置,继续抻开。

这一甩并不完全为了观赏,其实也是为了防止面条断裂。

将一根根细细的面条拧成一股绳,应力均匀,韧性就显得强了很多,相对更不容易断裂。

得益于此,谢超轩这次又将面抻到了一米五,总长度已经接近了两百米。

二两面经七扣,拉出近两百米长,这份功底已经着实雄厚了,面条也被抻的极细极细,再叫面条都已经不太合适,而该叫面线菜更妥帖。

这么细的面,无疑是很不耐煮的,基本上烫几秒钟就得赶紧捞起来吃了。

但这还不是它的极限。

谢超轩又扣了一次,然后再扣一次,又一次……。

最终,谢超轩足足抻了十一扣,两千零四十八根面,根根未断,细如发丝,总长接近两千五百米。

简直可怕!

他所和所揉面团的韧性,与手上功夫的细腻程度,可见一斑。

不愧是大师,齐禹差点给跪了。

但面条细成这样,一入水几秒钟怕是就化开了,也完全没有口感可言,除了炫技之外,似乎没有什么实际意义?

察觉到了齐禹的眼神,谢超轩笑了:“面抻到这么细,当然不再适合用来煮,但可以做成很多种其他糕点。”

齐禹:“比如?”

“龙须酥,吃过吗?”谢超轩说:“传统的龙须酥,就是这样抻出来的,然后再将面条轻轻堆叠,绑缚,下油锅炸至起酥。嗯,当然,最好是能用油面来抻,酥度会更上一层楼,不过面丝能抻到这么细,其实用普通死面也差不多。”

“不过我的极限基本上也就是这样了,即使调整配比,让面团尽可能更韧,至多也就再抻一扣,抻成四千零九十六根,总长也就是四千余米,而且不一定保证成功,很可能会断。”

“要说抻面厉害,还得看应如是应大师,别看他是出身于闽菜系的大厨,但所学所精真是多而全,国宝级的大师,白案方面也是极强,尤其一手抻面,堪称国内巅峰之一,能把二两面抻出十四扣,一万六千多根,到总长逼近两万米。”

齐禹配合的吸了口凉气。

二两拉出两万米?

简单换算一下,二两就是一百克,相当于一克面团拉出两百米长的的细丝?

我日!太夸张了吧?这恐怕比蜘蛛丝都细了!

这尼玛真的是人?

延展性好到夸张的黄金,也不过是能做到一克拉出一千米长来,应如是居然能把一克面拉到两百米,夸张二字都不足以形容了,真不愧是国宝级的大拿。

但印象里,应如是的面点也仅仅只是大师级而已,还差一线才是宗师。

这么想想,面点宗师这么可怕的吗?这比红案宗师都要夸张的多了吧?

按照这个标准,世界上怕是一个面点宗师都莫得哟……

不,应该不至于,宗师级的能耐还没到制造神迹的程度,估计是术业有专攻吧,想来他也只是这方面达到了常人极限,甚至恐怕逼近了厨神级,其他方面还是正常的大师,这样才合理。

“行啦,”这时,谢超轩打断了齐禹的沉思,指了指他的盆:“别想那么多了,你的面也已经醒好,自己上手试试吧!”