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齐老爷子:……

也是啊,宝贝孙子面对自己的时候一向怂,又误以为林杰就是自己心头最大的一根刺,哪里敢随便触碰。

也不愧是他,哪怕跟他讲大道理,关注点也始终放在菜上……

嗯,虽然有点一言难尽,但也不错。

很不错。

齐老爷子心情又愉悦起来,瞄了一眼后厨,见大家虽一副热火朝天的模样,但目前人手绰绰有余,少齐禹一个也不少,便点点头,领着他到角落:“跟我来,我给你简单做一份,你对比一下。嗯,有鸭血吗?”

“有!”齐禹连连点头。

毛血旺是齐清河的招牌菜之一,食材当然都早有准备,而且品质并不比齐禹比赛时用的差。

齐老爷子便让齐禹帮忙把所需的食材拿来,然后一边清点,一边问:“你觉得自己这道菜差在哪里?”

齐禹仔细回忆思索,斟酌着说:“差就差在不够好。”

齐老爷子:???

他一勺顿时就挥了过来,齐禹被吓一跳,下意识闭上眼睛。

但预料中的疼痛却没来。

睁眼,就见硕大的炒勺悬停在自己面前,忍不住咽了口唾沫。

老爷子哼了一声,收回勺子。

他早就承诺过不打齐禹,自然不会食言。但不打归不打,吓唬吓唬也不算毁诺。

斜眼看向齐禹,齐老爷子开口:“给你个机会,重新说。”

齐禹脸一垮。

他是真的尝不出来。

A+级的菜肴,其实已经站在大师级的顶点了,再往前一步就是S-,对应的是宗师级的发挥。

齐禹的品味也不过是大师级(4\/18),对应的是初阶,能帮他找到A级提高到A+级的方向,能吃出S-级、S级和S+级的些微差别,就已经是极限,想找到A+级菜肴的提升路径,那就是强人所难了。

至于提升到高级的鉴定技能,倒是足以找出S级及以下所有菜品的不足。

但对应A+到S级三档,同样也只能点出不足,只有A级级以下,才会告诉他如何改进。

比如比赛时做的毛血旺,鉴定技能就告诉他红汤调味不够优秀,诸如花椒、辣子、豆瓣酱和豆豉的香味没被完全激发出来,牛肉片火候稍显不足,够嫩但不够香,却没告诉他怎么做到更香更和谐。

这些问题,不需要鉴定技能,他自己的舌头也能尝得出来,毕竟他也吃过老爷子亲手做的毛血旺,看得见客观差距。

不过……

仔细琢磨琢磨老爷子的话,齐禹也回过神来了。

老爷子本就没指望他能找到改进的法子,只是问他差在哪里。

于是他便把不足之处说了。

齐老爷子很满意:“还不错,起码问题说得很准,这就有了改进的基础。到了你这个水平,要是连问题都发现不了,那才是进无可进,我手把手教你都没用。”

“至于不知道具体该怎么改,很正常,你实力、经验、见识和对菜的理解都没到那一步,就算侥幸做出了更高水平的菜,也是知其然不知其所以然。”

“那个水平的菜品,难度相对低点,步骤不那么复杂的,你依着当时的感觉,照本宣科还能复原出那个味道来,但如果心血来潮想调整调整,马上就会翻车,就像上汤焗龙虾、小笼蒸牛肉和三丝蒜泥白肉。

但难度高点的菜,你照着做都做不回当时的味道,顶多只能追回七八成,就比如一品粥,九丝三鲜粥等等。”

齐禹连连点头。

老爷子说的一点没错,A+级的菜他还能靠练习练上去,S-级及以上,就纯靠运气和系统加成了。

其中运气指的是厨神的直觉,归根结底也是系统加成。

而系统加成的代价,就是知其然不知其所以然,他能做出S-级的菜,却只能照本宣科,没多少个人特色,也做不出半点改变,否则马上就会破格。

但人总是要进步的,他致力于让A+级的菜更进一步,就是为了寻求突破,积累经验,并进一步理解美食。

而积累经验,理解食材,提升的其实是品鉴。

等级还低的时候,品鉴能力的高低很大程度上就看味觉嗅觉等感官灵敏度,但到了高级及以上,这些先天条件所占的比重就越来越低了,更看重的变成了眼界、见识和对美食的理解。

当然,继续提升感官灵敏度同样很有意义,具有神一般舌头的厨师就是极具优势的天才,这个优势是无论如何都抹不去的,但毕竟别人不能像齐禹一样开挂直接加点……

所以练厨过程,不仅仅是淬炼刀工火候调味等基本功,让它们彻底迈入大师级门槛,也是为了让品鉴更进一步。

厨艺越是提升,他就越觉得品鉴重要,以往对厨艺等级的猜测也在不断调整,直到渐渐清晰,逼近事实。

在如今的他看来,b级与A级厨艺真正分水岭,其实就是品鉴。

品鉴不到大师级,哪怕四项基本功都是大师,厨艺也只有A-级。

而一旦将品鉴能力磨砺到大师级,就像齐禹得到小炒锅加成,仅仅火候调味迈入大师,就是正儿八经的A级厨艺,吊打齐清河,完爆种宏明。

点评齐禹两句,见他陷入思考,老爷子便开始润锅烧油,开始炒酱:“想要进一步提高,我也没有更好的办法,只有手把手教,你仔细看,能吸收消化多少,全看你个人。”

齐禹忙回神,仔细盯着老爷子的动作。

有点奇怪,明明不论下料顺序、多寡,炒的火候,跟齐禹区别都不大,可老爷子炒的料,闻起来就是香的多。

紧跟着,老爷子往锅里倒开水。

对,就是开水,他甚至都没用老鸭汤。

但水一入锅,翻腾之余散发出的辛香,却比齐禹用上老鸭汤还要浓郁许多。

齐禹瞪大眼睛,一副见了鬼的模样。

卧槽?

为什么?

到底是哪一步没跟上?

老爷子又逐一下入鸭血等食材,捞起装盘,加汤,烧油泼香,然后看向齐禹:“尝尝。”

齐禹拿起筷子,夹了一块鸭血入口,沉默了。

一吃一个不吱声。

“怎么样?”齐老爷子问:“看明白了吗?”