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靳世衍张了张嘴,有些紧张:“就……就不用勾芡啊,番茄膏里胶质丰富,炒开以后本就足够浓稠,附着力也不错,没必要再勾芡了。”

齐禹看了眼他做的糖醋排骨,先是点头,但紧跟着又摇头说:“话虽如此,但如果不勾芡,就很考验火候功底了,想要炒到足够厚重,粘附力足够强,不会谢汁,其实并不容易。”

“而勾芡,其实是一道捷径,不要勾太厚,薄薄的玻璃芡就可以,可以大大降低烹饪难度,让糖醋汁更加浓稠厚重,附着力也更强,牢牢地包裹在排骨外的酥壳之上,并渗透进去。”

“当然,勾芡的学问也很多,想要真正勾芡到极高的水平,难度其实更高,但以你目前的厨艺,不必追求最好,它就是不错的简化工具了。”

靳世衍若有所思:“那……我再试一下?”

齐禹摇头:“晚上吧,你的这道糖醋排骨虽然不太耗时,算下来也得大半个钟,晚上再说了。”

“好的。”

齐禹又看向晁堂:“晁爷爷,您有什么补充?”

晁堂轻轻摇头:“没有,你说的很到位了,就是糖醋汁有点问题。”

齐禹嗯了一声。

当然,作为b+接近A-级别的菜,瑕疵肯定不仅仅只有这一点,只不过其他方面想要更进一步,考验的就是硬实力了,只有糖醋汁上还能稍稍取巧,所以也就没必要点出其他方面的问题。

想了想,晁堂又说:“不过,在你们这个水平,胖胖才是做糖醋排骨的行家,要不要让他来试试?”

“也好。”齐禹当即招手,喊正在切配的庞亦津过来:“胖胖,你师弟做的糖醋排骨,尝尝看?”

靳世衍立刻乖巧地喊:“胖师兄好。”

庞亦津刚露出的笑容凝固了,脱口而出的那句“不要这么客气”也变得生硬了一些。

靳世衍其实很会察言观色,顿时意识到自己说错话了,赶紧改口:“师兄,麻烦你帮忙指正一下这道菜。”

“好说,好说,我尝尝。”庞亦津再次喜笑颜开。

好师弟啊!

比故意气他的顾默宁可乖巧多了。

mmp,胖胖是师父一家和自己老婆的爱称,也是别人能随便叫的?

哼!

心理活动丰富的同时,庞亦津也提起筷子,夹了一块排骨入口。

嗯,还不错。

就是这糖醋汁儿……

哦,刚刚好像隐约听到师父说了这个问题,没必要再重复了。

不过还有个地方,确实可以再改进改进,于是他说:“还不错,挺好的,问题刚刚师父也说了,我没什么要补充的,不过有一条小小的意见。”

“师兄请说!”

“你可以试着在糖醋排骨刚出锅,糖醋汁最粘稠的时候,撒一点熟芝麻,让芝麻牢牢粘附在排骨表面,能有效增香,口感上也能更添一层。”

齐禹眼前一亮:“对对对,撒点熟芝麻,很棒的。”

靳世衍立刻点头:“好的,我晚上也试试!”

他很是兴奋。

齐禹家厨房的氛围,真的太好了,他才刚来就大有收获,正反馈十足,不由升起了浓浓的干劲。

他听齐禹的话,跑去切配,但又不单纯只是切配,他把齐禹让他练刀工的话也听进去了,发现齐清河刀工同样非常出色以后,便厚着脸皮摸到齐清河边上,一边切一边向齐清河求教。

齐清河精神一振,顿时眉飞色舞起来,显然也乐在其中。

齐禹见了,不由面露微笑:“这家伙,干劲还挺足的,蛮好。”

“是啊。”晁堂开口:“他其实蛮好学的,否则以他的条件,也很难在这点年纪就拥有这样的造诣,这辈子撑死有顾默宁他爸的水平就顶天了。”

“是啊。”庞亦津也有些感慨:“而且他真的很有天赋,一点就透,刚刚我也有在观察他,师父说的东西,他真的很快就能消化吸收掉,很不容易。”

“天赋固然重要,这份态度其实才是最关键,更难得的还是持之以恒,不断学习,这才是能不断进步的本钱。”齐禹接话:“毕竟有句话怎么说的来着?天堂有路你不走,学海无涯苦作舟?”

庞亦津眨眨眼睛:“好像有哪里不对……”

晁堂抚额。

齐禹:“咳咳咳,不要在意这点小细节。小靳的情况我基本摸清楚了,功底扎实,风格不定,但很多我们习以为常的小技巧,他却压根不知道,更别提各种堪称绝技的技艺了,恐怕还是得系统的教一教才行。”

“难。”晁堂摇头说:“技巧本就是可以灵活调整的,千菜千面,除非他跟你一样有着过人的领悟能力,能直接透过现象看本质,进而做到触类旁通,否则的话,就只有一道菜一道菜学,一点点教,很难成系统。”

齐禹:“晁爷爷有什么办法吗?”

晁堂斜他一眼:“你自己的徒弟,自己教,我顶多帮你看看,他做菜时恰好有什么技巧能提升菜品风味的话,给他点出来。”

齐禹挠挠头,又看向庞亦津:“胖胖你呢?”

“我倒是很乐意教师弟啊,但我确实也不知道该怎么办,怕真只有用笨办法,在做菜时告诉他了,像给萝卜焯水时加冰糖,煮肉时冷水下锅热水下锅的区别这种。”

齐禹:“好吧,也只有这样了。”

“这方面其实不用太过担心,提升很快的。”晁堂笑道:“他现在就是一块海绵,会用最短的时间吸饱这些小知识,进而脱胎换骨,这也是现阶段重中之重。”

“但,功底的提升也不能落下,这才是厨师安生立命的根本,偏偏他的情况你也知道,基础虽然扎实,但对他而言已经看不到前路了,不像胖胖可以半自由成长,对他你还真得好好规划一下该怎么教。”

齐禹:“现阶段的话……就用爷爷的姜丝土豆丝吧。”

“是个不错的办法,”庞亦津点点头,紧跟着又提议道:“不过我这边还有一道菜,练火候非常合适。”

齐禹:“噢?是什么?”

“炒包菜。”

“嗯?”