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老爷子动容了。

这一份小份的苦瓜蜜酿阴米,发挥的比刚刚还好,齐禹偷偷用鉴定技能看过了,有A级水平。

就齐禹目前的厨艺而言,已是不错的发挥,更何况做的还是他之前还极不拿手的苦瓜菜,这份悟性,着实让人叹为观止,齐老爷子都没有话说。

老爷子非常满意,看向齐禹:“你再做一份苦瓜酿肉。”

齐禹点头,照做。

这次他比之前认真了不少,精挑细选了一块品质最好的梅花肉,也不用绞肉机,亲自操刀剁碎,抓揉腌制,塞进处理好的苦瓜里,两头蘸糊,锅热少油,两面煎至定型微黄,捞出。

之前那份苦瓜酿肉就直接烧了,油就显得太重,香味也不足。

这次齐禹吸取了教训,过程又有改进。

捞出苦瓜后,锅加少许新油,加葱姜小火煸香,再加酱油激发鲜香味,下高汤,加一甩耗油,再下苦瓜,小火烧至入味,出锅装盘,取走葱姜,加胡椒粉、糖、再加水淀粉勾薄芡,淋上香油,让芡汁又鲜又亮,再将芡汁均匀的淋在苦瓜上,端到齐老爷子面前。

苦瓜酿肉,A-级。

齐禹嘴角微扬。

老爷子面色更缓。

拿起筷子,夹起一块苦瓜,入口,连瓜带肉包下半口,细细咀嚼,点头。

“瓜脆回甘,咸鲜入味;肉细且香,保留了颗粒感,瓜与肉层次分明,味厚芡稠,完成度很高,早下功夫做成这样不就好了吗?”

齐禹挠挠头,怂巴巴说:“我之前也不知道该怎么处理苦瓜啊。”

“不知道你不会问?”老爷子斜眼看他。

齐禹:“这几天您几位不是都不在吗……”

“你不会问胖胖?明知道他是粤省人,明知道粤省潮汕地区的苦瓜酿肉很有名,你不问问他擅不擅长,也不尝尝他做的好不好吃?”齐老爷子哼了一声:“怎么,拉不下脸问徒弟吗?”

“也不是,我从来不要脸……呃不对,是我哪里会在乎这种面子,这是真没意识到……”

“没意识到?怎么,白灼虾和蒜蓉开背虾知道问,苦瓜酿肉就不知道了?”齐老爷子翻了个白眼:“你就是飘了,觉得自己厨艺早已全面超过胖胖了,我看你不是没意识到,是压根就没这个意识。”

齐禹不再狡辩,点头:“爷爷说得对,胖胖身上确实还有很多东西值得我去学习。”

齐老爷子的脸色这才再次缓和下来,点头:“现在意识到也不算晚。你要记住,任何时候都不要放弃学习,不说三人行必有我师吧,至少你也得学会发现别人的长处,然后虚心求教。

我吃到好吃的饭菜都要问一句老板怎么弄的呢,你才吃过几两饭啊,就觉得自己天下无敌无所不通了?”

齐禹不敢接话,连连点头。

不过话说回来,他最佩服老爷子的也就是这点,即使厨艺已经几乎站在了顶点,却从未放弃过学习求教,哪怕是他或齐清河,灵光一闪弄出了有意思的味道,他都会问一嘴是怎么做的,回头自己就琢磨上了。

老爷子自己一个人琢磨那么多年厨艺,缺乏与真正大师的交流,还能走到今天这地步,真不是侥幸,更不是单纯天赋就能盖过去的,他一路走来所付出的苦功,比晁堂都还要多不少。

“行了,意识到错就行。”老爷子背起手:“认识到错,就说明教训已经够深刻,不用再吃苦瓜了,好好准备后边的比赛吧!”

齐禹眼前一亮。

齐清河也瞬间振奋起来。

但紧跟着,齐老爷子又泼了盆凉水,驻足回头,斜眼看向齐清河:“你个小兔崽子得意个什么劲儿?我夸你了吗?”

齐清河:“哎?”

他忽然有种很不好的预感。

果不其然,老爷子又说:“你继续给我吃苦瓜!一天三斤苦瓜,一杯苦瓜汁,自己做自己吃,每天给我拍视频,直到你觉得苦瓜做的可以了,再打电话给我来验收。”

齐清河:???

“哎不是,爸,为什么我也要学做苦瓜?”

“你一个厨子,有明显的短板难道不该补上?”

齐清河:“那我短板可多了……”

齐老爷子气乐了:“短板可多?好哇,我们一个个补。正好,你这些年一直原地踏步,我也有责任,来来来,老子就好好教育教育你。”

齐清河:!!!

齐禹悄悄斜了眼自家老爹,暗暗摇头。

害,老爹真的是,爷爷啥脾气还不晓得吗,认下就好了呗,非要犟嘴,这下好了吧……

无视了老爹求助的眼神,齐禹挪到角落,挑选牛肉。

下一轮比赛的主题是牛肉菜,他还没想好究竟要做什么,明天就得报给举办方了,今晚必须得定下来。

话说他会做的牛肉菜还蛮多的。

黑椒牛仔骨,青椒牛柳,红烧牛肉,酱牛肉,小炒牛肉,芹菜牛肉末,水煮牛肉,牛萝卜炖牛肉(杂),咖喱牛肉,自然葱爆牛肉,干巴牛肉,番茄炖牛腩,小笼黄米蒸牛肉,滑蛋牛肉,小炒黄牛肉,红酒烩牛肉,牛肉清汤,沙嗲牛肉粉丝汤,青菜炒牛肉,芦笋牛肉……

太多太多了,更别提还有上轮比赛做过的罐焖牛肉,以及他最拿手的手打牛肉丸,向庞亦津学的客家牛肉(杂)汤,从家常小炒到国宴佳肴,随随便便就能说出二三十道来。

考虑到比赛只有两个小时,剔除掉诸如手打牛肉丸、罐焖牛肉这种特别耗时又不方便用高压锅的硬菜大菜,齐禹也能划拉出一长列菜单,完全能做个全牛宴。

综合考虑到拿手和特色,齐禹思来想去,初定了四样菜。

水煮牛肉、番茄炖牛腩、小炒黄牛肉和小笼黄米蒸牛肉。

嗯,番茄炖牛腩虽然和罐焖牛肉不同,但味型有点儿接近了,pass。

小炒黄牛肉易学难精,对火候的要求其实极高,即使是齐禹目前的水平,稍有不慎也会翻车,往后稍稍。

那就是水煮牛肉和小笼黄米蒸牛肉了。

其中后者还上过国宴。

当然,前者没上国宴并不意味着味道不行,主要是考虑的角度不同,水煮牛肉重油重辣,虽喜爱者如云,但也难免有很多不吃辣的嘉宾接受不能。

所以,该选哪个好呢……