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“这菜别名太多,小禹不知道也正常。”晁堂摆摆手示意齐老爷子别那么暴躁,冲着齐禹解释道:“就是卷心菜,你们这边应该叫莲花白或者包包白。”

齐禹恍然。

莲花白啊。

这他熟。

但……

仔细在脑袋里琢磨对比了下这两种菜的性状,齐禹有些疑惑:“可是,莲花白和白菜,对这道菜而言,应该没有优劣之分,只是取向不同吧?

相对来说,莲花白更加脆甜一些,白菜相对绵软,但更能吸附汤汁,菜里的虾味也会更加浓郁。”

谢超轩笑了:“很好,有自己的想法。

不过我认为,经长时间的炖煮,莲花白的菜叶也足够入味了,像白菜吸附性那么强,反而有些过犹不及。

另一方面,因为需要较长时间的烧煮,白菜容易炖的太过绵软,莲花白反而还能保留相当程度的清脆特性,在口感上更能给人惊喜。

当然,空口白牙的说,哪怕你现在对食材已经有了相当深刻的理解,估摸起来恐怕也不够直观,不如回头找个机会,两种做法都试一试,做个对比,你说呢?”

齐禹认真思考许久,用力点头:“我会的。”

谢超轩又侧头看向庞亦津:“至于胖胖……你今天发挥的不是很好啊,你的硬实力应该是要比排名靠后的四人更胜一筹的,按理说应该能拿到8.4到8.5分才对,结果只拿了8.1,没拉开差距。”

庞亦津轻轻点头:“我对回锅肉的理解还是略有不足,没做出想要的味道。”

“确实,”齐老爷子接过话,他对庞亦津明显比对齐禹时宽容得多,不吝夸赞道,“你的狮子头和大虾炒白菜做的都相当不错,比起小禹的发挥都不逊色几分。

尤其是大虾炒白菜,可以说跟小禹,以及并列第一的那位种宏明,都在伯仲之间,平分秋色,各有特点。不得不说,你们粤菜厨师,对于这种突出或放大食材原汁原味的菜式,真的有相当独到的理解,哪怕这两道菜都并不属于粤菜系。”

夸赞过后,齐老爷子话锋一转,又指点道:“但对回锅肉这类偏重口的川菜,你确实有明显短板。”

晁堂则指出了具体的问题:“肉片二次回锅后,干香与干硬之间的那个度你没把握好,酱香味也不够浓郁,对蒜苗的处理也不行,炒制时间偏久,让蒜苗的鲜活清香变成了过于浓郁的炝香,这几方面严重拖了后腿。”

庞亦津若有所思。

谢超轩又看向齐禹,笑道:“上点心啊小禹,毕竟是你的徒弟,你得赶紧帮他把这块基础打上来。”

“没问题。”齐禹应下了,“今晚除了做龙虾之外,我就教他该怎么炒酱。”

“还有复制红酱油。”齐老爷子提道,“这是川菜的基础之一,必须把握扎实了。”

“呃……”齐禹挠挠头,“可是复制红酱油我也不太会哎,老爸没教过,我都直接用他的。”

齐老爷子:???

“沃日,复制红酱油都不教?他他妈都教了你什么?”

齐禹仔细想了想,从他重新捡起厨艺以后,齐清河好像就教了他切椰子,炒铁砂,还有金钩挂玉牌和东坡肘子两道菜……

但这话说出来会挨老爷子打的吧?

呃等等……

老爷子这句质问怎么听起来这么耳熟?

他是不是前不久才说过?

算了算了,转移话题转移话题。

齐禹果断岔开话:“对了,这一轮比赛,前几名的实力都怎么样?尤其跟我并列第一的那位,感觉很厉害啊。”

谢超轩看着他:“怎么,找评委打听对手的虚实?想作弊哇?”

“呃,没有没有,如果不方便说的话就算……”

“逗你呢,这没什么方便的。”谢超轩笑眯眯地打断他,说,“这轮比赛确实给我挺多惊喜,除了你和胖胖之外,居然还发现了不少好苗子。

对你来说,需要注意的人有两个,其一就是种宏明,论硬实力他甚至比你还略高一筹,关键本领还很扎实,发挥非常稳定,对食材同样有自己的独到理解,所学也挺广博,这次比赛的三道菜分属三大不同菜系,但他做的都没有明显短板,这点他比你还强些。

单单就这次比赛的三道菜而论,他狮子头做的比你好,你回锅肉比他强,大虾炒白菜则各有千秋,并列第一倒恰如其分。”

齐禹轻轻点头,他早就在关注种宏明了,确实是个很强劲的对手。

想了想,他又问:“另一个呢?第三名的徐勇贤吗?”

“不是。”谢超轩摇头,“徐勇贤虽然很强,同样没有明显的短板,但他做的菜太过中规中矩,好吃但没惊喜,找不到独到的闪光点,再加上年纪大了,路子已经固定,有比较大的局限性,所以除非运气实在太差,否则他很难给你造成威胁。”

这时,晁堂看向了庞亦津:“不过胖胖你得留意一下,他的实力略强于你,但发挥比你更稳定,而你却有着重口菜理解不足的明显短板,想争夺四强的话,他会是你的劲敌。”

庞亦津轻轻点头。

这话其实有点打击人的,争夺四强的劲敌,就意味着晁堂其实已经基本认定庞亦津无缘前三甲了。

好在,庞亦津并不在意。

而齐禹则有些纳闷:“不是徐勇贤?难道是朴部成吗?”

“是他。”齐老爷子表情严肃起来:“他是个很特殊的对手……怎么说呢,真要论硬实力,他比你和种宏明差了一筹,甚至比起徐勇贤也略逊三分,与胖胖应该是同一层次。

但他是个长处与短板都太过鲜明太过突出的厨师,做的菜非常有特色,风格十分强烈,一旦撞见他擅长的领域,你还真不一定能稳赢他。”

“噢?”齐禹有些不理解:“风格强烈,但长处短板都太过鲜明太过突出?这怎么说?”

“他毕竟是外国厨师。”谢超轩接话,“棒子国小,不像我们地大物博,菜都有八大菜系之分,别说八大菜系的不同,就单单一大菜系,许多菜的风格都是迥异的。

但他们没有那么五花八门,风格相对单一一些,比较接近于东北菜与孔府派鲁菜,当然,细节方面也有很大的区分……”