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齐禹的预防针其实白打了。

在老爷子的压制下,齐清河哪里还敢骂人,更何况,他一回到店里就忙得飞起,也顾不上指点顾默宁,干脆把包袱踢给了齐禹。

齐禹其实也不太顾得上顾默宁,只甩给他一堆菜,让他帮忙一块切配。

顾默宁的火候调味没经过系统学习,比较薄弱,但刀工还是不错的,简单切配的活还是足以胜任,只是速度没齐禹那么快罢了。

嗯,看着齐禹几人切菜,他简直惊为天人,然后彻底被折服了。

跟着,在处理肉时,齐禹一边抓浆,一边给顾默宁掰碎了讲抓肉、腌肉和滑肉的要点,上浆的技巧,也让顾默宁收获良多。

仅仅几个小时,就让顾默宁觉得不虚此行了,并坚定了要留下来的决心。

他其实很喜欢下厨,本身也小有天赋,否则也不会拥有这身厨艺了,自然是想在这条路上走的更远一些的。

如今找到了方向,他自然热情洋溢,干的热火朝天。

齐禹暗暗点头,非常满意。

开饭店太累了,他每天忙的死去活来,再怎么热爱厨艺也吃不消,自然也希望能多点靠谱又好用的人帮忙打下手。

不过,暂时而言顾默宁也只能帮他切切菜,抓肉上浆甚至滑肉的活还不能交给他,得让他消化消化新知识,再练几天手再说,免得做出来的肉不行,拖了后腿。

好在这些都不难,而且顾默宁的基础差,指的是不系统,也没有理论知识支撑,其实技术还是不错的,上手肯定比纯新人快得多。

忙活了一个多小时,勉强供应上了齐清河跟庞亦津需要的食材,齐禹长吐口气,擦擦汗,拿了两瓶冰阔落,塞给顾默宁一瓶:“闲下来了就休息会儿吧,注意盯着他们几个盆里的食材,不够了及时补上就好,如果肉快用完了你就喊我,我来处理。”

“放心吧,我晓得。”顾默宁也累得够呛,但他没推脱,拍着胸膛说:“我在家也经常帮忙,知道该怎么做,包在我身上就好。”

“嗯……对了,我这会儿打算弄上汤焗龙虾,你要感兴趣的话可以在边上看看,有不懂的就问,做好了你也尝两块,提提意见。”

顾默宁愣了一下:“上汤焗龙虾?”

“嗯。”

“我可以学?”

“对啊。”齐禹笑道:“我们家不藏私,你看到感兴趣的菜都可以学,能学到多少都是你的本事。”

顾默宁无言以对。

他虽不是厨师圈的,但多多少少也知道点规矩,齐禹一上来就说他可以学上汤焗龙虾,甚至什么菜都能学,顿时让他意外非常。

毕竟他爸不止一次朝他抱怨过,当年自己当学徒的时候师傅不肯教他真正的东西,而且愿意教的那些,也都得自己看,看不懂也只能自己琢磨,心情好了能回答几个问题,但更多时候都是直接开骂。

看得多了,挨骂的也多了,才学了点本领出来,可惜不成系统,即使做了二十年厨师,也很难更进一步。

吐槽归吐槽,后来自己也收了学徒,结果也跟原先的老师傅没什么两样,关键技巧得藏着,想学本领自己看。

说是学徒,其实只是收廉价小工罢了。

这样的陋习在各行各业都有,改开后才有所好转,但厨师圈却仍根深蒂固。

别看各种视频平台都有教做菜的,但其实很多关键步骤仍然藏着。

就拿宫保鸡丁来说,绝大多数教学视频都只说要加醋,但最关键的加什么醋却绝口不提。

不同的醋可谓天差地别,里边的讲究可多了,那些视频看似说的详细,其实真照着做,休想做出那样的味道来。

更有甚者,还有些视频在故意误导人,做出来的菜看着卖相还行,其实真照着做出来,味道相当一言难尽……

好在,这两年这种情况也有很大的改观了,还是有不少大厨真心实意地分享干货的,讲的非常详实,其中不乏以往根本不可能拿出来见光的绝学,甚至连用的调味料的牌子都会说出来,并讲清楚区别在哪里。

像老饭骨,隋卞一做,品诺王,还有王刚、六道仙人等等,都是真心实意教干货的。

齐禹都能在其中学到不少东西。

只可惜,大环境如此,少数几位良心大厨起到的作用仍然非常有限,而且他们教授的知识也不系统,很碎片,只能一道道菜的教,帮助有限。

“行了,现在是信息时代,愿意交流的厨师也越来越多了,没必要那么意外。”齐禹笑道:“好好学,踏实学,学点真本事,不辜负我们教你的东西,这也就够了。”

顾默宁点点头,看着齐禹热汤,处理龙虾,下料,直至送进烤箱。

齐禹这才扭头看向顾默宁:“有什么不懂的吗?”

“还好,我感觉挺简单。”

齐禹笑道:“看起来是这样,但其实下料的时机,火候都很有讲究,光看是看不出什么来的,你得空可以自己做一下就知道了。

不过龙虾太贵,其他家常菜也就算了,肉什么的你都能随便用,但龙虾我们真供应不起让你随便练习,得你自己掏钱。”

顾默宁点头:“应该的。”

齐禹又说:“这道菜我改进了很多,最大的一点变化,原先的上汤焗龙虾可以下入伊面,但经我改进后汤汁浓稠太多,就跟面条不搭了,不过汤汁拿来拌饭也很不错,而且万变不离其宗,最核心的其实仍然是汤。对了,你会吊高汤吗?”

顾默宁:“会,不过吊出来的汤可能无法满足你的要求。”

“没事,会就好,有底子在学起来应该快,不过这汤熬好后还得再做出一定的调整,三两句话讲不清楚。

这样吧,这锅汤是我上午调的,明天上午肯定还要再做一锅,你要是感兴趣的话,到时候在边上看看,回去再好好琢磨琢磨,要领也就记住了。”

顾默宁没什么信心:“悬,高汤的门道我清楚,熬出来容易熬好难,稍有不慎就前功尽弃,我估计没几年时间根本学不会。”

齐禹:“哪有你说的那么难,我一天就学会了。”

顾默宁:???