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煲粥,对齐禹来说早已轻车熟路。

仅仅只是在脑袋里过了几遍,他就想出了至少三种煲这锅粥的大致方向。

不过,其中两种都要额外用到其他的食材,很快被齐禹排除。

虽然没有特地强调比试的规矩,但齐禹觉得,他们比的就是针对这堆食材的处理,比谁的技艺高超。

既然如此,那么除了米和水,其他食材就都不该往里面加。

当然,盐巴之类的调味料肯定是例外的,葱花香菜什么的也不受限制。

“这样一来,想做好这锅粥就很有难度了啊……单单凭借米,要最大程度激发这些软烂的鸡肉猪肉的鲜味……”

思来想去,齐禹想到了昨天晚上弄的泡饭:“有了!”

他起身走到一旁,自大竹桶里打了一大碗米饭,倒入小砂锅里,加一大勺开水,把剩饭搅匀,开大火煮开,再转小火维持沸腾状态。

剩饭和生米,在煲粥时各有千秋,生米的吸水性更强,而剩饭表面的吸附力则更高一筹,同时还能更好的保留米饭本身那容易受人忽视,但至关重要的米香味。

齐禹尝了一口,这堆食材已经被高汤压榨的差不多了,再用生米熬粥,所剩不多的鲜香也被米粒全部掠夺的话,熬出来的粥味道反而不美,会显得过于寡淡。

反倒不如让残存的鲜香味仅仅只附着在剩饭表面来的合适,至少经米饭激发,入口的鲜味不会太淡,咀嚼几下,还能留有几分米香,和肉的鲜香相辅相成。

粥小沸之后,齐禹又继续搅拌了两三分钟,确保一时半会没有糊锅的风险后,又挑出了约莫二三两肉,细细剁碎,赶进粥里,再次搅拌,以最大化利用肉中残留的鲜香味,逼进粥里。

做完这些后,他抽空去瞄了一眼仍用微火吊着的清汤,确定一切正常,才又回到自己的砂锅边上,把剩下的肉从骨头上剔下来撕成细丝,和着细细切碎的葱白一块倒进锅里。

静静地感受着煲粥时的一切细节,不时调整火候,搅拌,齐禹在最恰当的时候关火,加入盐巴,打了一小勺尝尝味道,随后拿起味精罐子和糖罐子,有些犹豫。

一般而言,高汤入菜,都不必再特地添加味精了。毕竟味精只是纯鲜,并没有什么层次可言,远不如高汤那般,鲜香之余,浓郁厚重,层次丰富。

但这锅食材……不说也罢。

至于白糖,则是借助那丝丝若有若无,极其像鲜味的清甜滋味来提鲜。

如果没有鲜味可言,提字也无从说起。

犹豫片刻,齐禹还是拿不准主意,便又打了一勺粥送入嘴里,闭上眼睛,细细感受。

很香,微鲜,就是偏淡。粥本身的味道不差,层次感也还有,但因为味道淡,如果味觉不够灵敏的话,其实感觉不太出来。

加调料的窗口期就这么短短十几秒,齐禹不再过多犹豫,还往粥里加了一勺半的味精,半勺白糖,随后撒一把葱花,焖上盖,后退两步。

他看起来稍微有些忐忑,没有刚刚那么自信了。

刚刚尝了两口粥,味道并没有他想象中那么好,b级的标准都达不到,恐怕至多只有b-级。

他还是有些太想当然了,这些食材犹如鸡肋,食之无味,弃之有肉,就算要熬粥,也只能像高汤一样作为辅助,没有其他主要食材注入新的味道及层次,熬出来的粥太过寡淡,加了盐巴也只有咸味,鲜香味很淡很淡,远没有他想象中好喝。

这场比试恐怕要输。

只希望焖上三分钟以后,能有不一样的体验吧。

此时,谢超轩也掐着时间下锅炸好了肉,端着肉走了过来:“粥熬好了?”

“还要再焖一下。”

谢超轩打量打量他的表情:“怎么,没信心了?熬出来的粥味道没你想象中的好?”

“确实,但还要再焖一下。”齐禹嘴硬,“我相信焖过以后会有改变。”

“不错不错,斗劲很足。”谢超轩鼓励两句,又朝着清汤的方向努努嘴,“喏,你的汤也吊的差不多了,关火出锅吧,再把你爷爷他们喊过来,我们吃着炸肉喝着粥,再配上清汤,滋味肯定美。”

“好。”齐禹用力点头,走回到清汤灶台处。

此时,清汤仍冒着小泡,保持着微沸的状态。

关火,另取一口小锅,面上铺好蒸布用于过滤碎肉,齐禹一勺一勺地打起汤往上面倒,随后揭开布,只留清如茶水的汤汁留在锅里。

端着锅走到一旁,齐禹招呼着老爷子、晁堂、齐清河、寸英莲和庞亦津过来,告诉他们自己跟谢超轩的比试。

几人都很感兴趣。

齐老爷子一扬下巴:“你的粥呢?”

“哎?哎!卧槽!我的粥还没揭盖!”

他脸都绿了,忙跑到小灶处,忐忑的咽了口唾沫。

他往粥里撒了葱花,焖了这么长时间,葱花怕是都腌巴了。

揭盖。

出乎预料的浓郁香味飘散出来,带着葱花的清新,米饭的浓香,还夹杂着一丝丝略淡却也能感知到的源自高汤的鲜香。

齐禹愣住了。

闻起来很不错啊。

焖锅七八分钟,难道真把这锅粥抢救过来了?

他眨巴眨巴眼睛,仔细盯着锅里的粥。

颗粒分明、圆润饱满的饭粒,略微泛黄泛白的汤汁,纵横交错的肉丝,还有漂浮在周面上有些腌巴的葱花……

看起来卖相不怎么样。

但真的很香。

他也不确定这锅粥到底是好是坏了,干脆戴上隔热手套,把砂锅也端了过来,然后取几个小碗分给大家。

齐老爷子正在嚼炸肉,见齐禹过来,扫了粥一眼,皱眉:“这粥,你熬的?”

“嗯。”齐禹低下头。

“闻起来倒还挺香,但怎么煲成这个样子?”他满脸失望,对这锅粥顿时毫无兴趣。

但既然是比试评委,他嫌弃归嫌弃,还是给自己打了一小勺,轻轻吹一吹,入口。

“哎?”他顿时愣了一下,看看粥,出神片刻,果断又拿起勺,给自己打了一整碗。

谢超轩见状,浓眉一扬,也给自己打了碗粥。

入口,双眼微眯。

“你赢了。”