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晁堂提起茶壶,揭开盖子看了眼,招手闻闻,随后给齐禹倒了杯茶:

“豌豆黄虽然不干,相反还十分水润,但作为点心,大体上也可以归拢于茶点一类,还得配上茶才完整。这秀芽品质还过得去,搭配豌豆黄也还算相宜,你尝尝。”

齐禹用力点头,轻轻抿了口茶。

微微皱眉,旋即展开,齐禹眼睛眯起,只觉自己在云端漫步。

秀芽属于绿茶,是不发酵茶,入口相对不及乌龙茶和红茶那样的半发酵、全发酵茶那么柔和,相对而言微苦微涩,齐禹舌头非常敏感,顿时就将这股苦涩味放大了许多。

但论醇厚,绿茶丝毫丝毫不差,更带有红茶所不具备的鲜味,鲜醇交加,混着绿茶特有的清新芬香,很快便在嘴里绽放。

口腔中残留的豌豆黄与茶汤混合交融,味道发生了非常奇特的变化,苦涩味很快化去,反倒凸显了茶的甘冽清甜,与豌豆黄的清甜浓香相互交织,互相衬托,然后渐渐融合为一,抬上了新的高度。

将茶汤和豌豆黄一并咽下,嘴里的甘香味稍减,罩上了一层朦胧感,竟然更美妙了,好像嘴巴里披上了一层薄薄的绿茶豌豆黄编织成的丝绸,继续在嘴里慢慢划开,融入舌苔。

“怎么样?”晁堂笑眯眯的问。

“很好吃!”齐禹用力点头,什么夸赞的话都没说,因为任何夸赞在这份豌豆黄面前都显得十分苍白,形容不出半分韵味。

硬要说的话,也就是齐禹不会品茶,而且这壶秀芽的品质也只能说过得去,否则的话,这一茶一糕相得益彰,就真的完美了。

齐禹不禁又瞥了眼豌豆黄,果然不出预料,这是一道S级的甜品,在厨艺上已臻至完美,方方面面都无可指摘。

可惜量实在太少了,一桌只有少少的三盘,每盘里放了不过十二块,齐禹吃了四块就不好意思再动了,转而看向驴打滚,发动鉴定。

相较而言,驴打滚好像稍逊于豌豆黄,只有S-级。

齐禹:……

飘了飘了,真的飘了,S-级前面居然加了个只有……

夹起一块如小号的切开的毛巾卷一般的驴打滚团子,塞进嘴里,焦香的黄豆面掉落,犹如干沙遇甘霖,瞬间吸空了嘴里的水分,并回馈出一股不同于豌豆黄的浓郁豆香。

豌豆黄的豆香味是那种细腻清甜,十分柔和绵长的香味,而驴打滚面上裹的黄豆面,则是浓郁强烈,扑面而来的焦香。

前者好似绕指柔,后者犹如百炼钢。

牙齿再微微轻咬,刺破软糯的大黄粘米面团,咬开了夹在一层层面团中的细红豆沙,源自黄米的浓香、豆沙的清甜缓缓溢出,仔细去品,隐隐还有股糖桂花的特有香甜味。

齐禹敏锐的察觉到,这道点心最难得一步,应该就是裹着细红豆沙的这一层貌似没什么味道,平平无奇的面团了。

这年头揉搓的恰到好处,十分软糯,本身除了米香外什么味道都不带,却将豆面和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住,交融衬托的更加美味。

虽然面团略有些粘牙,但程度很轻微,不至于招人反感,这也是面团揉的极好的体现,不软也不干,恰到好处。

咽下这口驴打滚,齐禹盯着杯中茶看了眼,若有所思,当即轻抿一口,将剩下半块豌豆黄也塞进嘴里,接着又抿了一口茶。

唇齿被茶水浸润,淡淡的茶香托了层底,黄豆面便也不觉得干了,牙齿得到茶汤浸润,咬破黄面团时同样也不再粘牙,些微不足得到弥补,更是好吃到令人沉醉。

茶点茶点,果然还是要搭配茶水,才算完满。

又接连吃了几道驴打滚,喝了三四杯茶,齐禹几乎都要吃撑了,毕竟来之前他还吃过了早餐。

他忍不住兴奋地看向老爷子:“爷爷爷爷,这两道点心你会做吗?我想学!”

齐老爷子冷笑起来:“想学?呵,好啊,你先揉二十年面再说!”

齐禹:……

是嚯,差点忘了,我面点这项技能直接没激活……

白案红案,说起来都是做吃的,但区别可太大了,调味火候或许还有一定的共同之处,但其他方面却差的太多。

看似简简单单的一个揉面,讲究便已极多,单单分清不同原材料,不同工艺,做出来的细腻程度不同的各种面粉,理解它们的特性并灵活应用,就要耗上很长时间。

相比红案,白案更容易给人迷之自信,觉得不过如此,有手就行,但做出来的成品却也更容易打击人。

红案只要火候及格,调味靠谱,翻车了味道也不会差到哪里去,白案要是翻车了,那可真是完全无法入口。

钢筋一般的面包,能砸墙的月饼,铅丹似的饼干,了解一下?

想到这里,齐禹不禁暗暗叹了口气,放弃了这个不切实际的打算。

“别放弃呀,”晁堂却呵呵的笑起来:“驴打滚和豌豆黄本身都不难,至少入门很简单,没那么多讲究,你回头试一试?”

齐老爷子斜了晁堂一眼,你可别出馊主意,把我宝贝孙子拐到白案上去。

晁堂却不搭理他,自顾自夹起一块驴打滚,打量着说:“这豌豆黄,刚刚王师傅已经说得很详细了,我给你讲讲这驴打滚,你回头自己琢磨琢磨。

一共也没几步,首先黄米粉、糯米粉按四比一的比例,加温水、糖桂花和色拉油和匀成团,要活的润一点,然后蒸笼上铺层布,面团压匀,大火蒸熟。

蒸的同时炒豆面,调豆沙。豆面很简单,干黄豆快速洗干净,沥干水,干锅下黄豆大火炒干水分,转小火炒到微焦,加少许白糖和干桂花一并磨碎,再下锅重新炒至焦而不糊,散发出浓郁的豆香时就成了。

豆沙不用我多说吧?也很简单,就是红豆浸泡煮熟,碾压成泥,同样加点糖桂花——这道点心糖桂花就是灵魂,完了再加点色拉油,调匀,用细筛子过滤成澄沙,嗯,这道点心的豆芽要特别细腻,不留颗粒。

东西准备好,面团也蒸好了,就在桌上铺一层宽竹叶,或者荷叶也行,薄薄的竹膜也可以,在上面撒一层黄豆面,面团也沾满黄豆面然后擀平,铺上豆沙,用叶片或竹膜把面团卷起卷紧,揭开,用蘸过水的刀切成小块,再丢进装着黄豆面的盆里滚一滚,就成了。”

说完做法,晁堂脸上笑意更盛:“怎么样?是不是很简单?有手就行。”