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天天书吧 > 都市言情 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第189章 趋近完美,已近艺术
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第189章 趋近完美,已近艺术

十几秒后,鳜鱼的鱼丝便彻底散开,且初步定型。

谢超轩松开了手,拿起漏网勺,时不时的拨弄一下,让鱼始终在油锅中浮沉,不至于长时间沉底。

炸了约莫一分钟上下,他用漏网勺配合着长筷子,缓慢地给鱼翻了个面。

即使是谢超轩,此时也非常小心,鱼丝实在是太细了,稍微用点力就会碰断一片,影响美观。

到了他这一步,全力以赴的去做菜,自然力求色香味形意都做到完美,容不得半点瑕疵。

等鱼彻底炸定型,谢超轩便将鱼小心捞起,开大火,将油温烧至八成热,随后再次下入鳜鱼复炸,炸至金黄后再次捞出,沥油,放在盘上,并以两颗青豌豆摁在鱼眼睛上加以装饰。

只见炸至金黄的上千根鱼丝均匀散开,真真如雄狮的金黄色鬓毛一般,这道菜被叫做金毛狮子鱼,倒是极为贴切。

即使菜还没完全做好,齐禹都足以断定,这确实是一道色香味形意俱全的好菜、功夫菜。

锅中留少油,加入二三十克番茄酱,几枚冰糖,少许盐、味精,又去齐老爷子的锅里蹭了一满勺高汤,谢超轩笑着看向齐禹:“看见了吗,熬酱汁的时候,就可以用高汤了,今天没有高汤,用清汤也一样的。”

齐禹连连点头。

这酱汁和松鼠鳜鱼的酱也很像,只是没有松子而已。谢超轩将茄汁酱化开后,便往锅里打入几滴老抽上色,少许生抽调味,又加了几滴米醋,添点醋味又不至于发酸的程度,再熬煮十几秒,便淋入水淀粉勾芡。

生粉经高温糊化,令酱汁浓稠度大增,谢超轩适时关火,直接拉起一大勺,快速淋在鱼上。

刚刚出锅片刻的金毛狮子鱼身上温度还高,一大勺滚烫的酱汁淋下,顿时发出刺啦一声响。

不同于松鼠鳜鱼犹如松树鸣叫般的吱吱声,金毛狮子鱼肉更细接触面积更大,淋的热汤又多,动静要大得多,倒真有几分狮子低声嘶鸣的感觉了。

“这菜就属刚出锅的时候最美味,你们几个,快抓紧时间尝尝。”

谢超轩叉着腰,脸上挂着得意的笑。

齐老爷子眼睛一瞪:“嘿!谢师傅,你耍赖?”

美食的美味程度太过主观,很容易受到影响,而谁都知道,人在饥饿与饱腹状态下,对食物的感官或者说宽容度是截然不同的。

同一道菜,饥肠辘辘的时候会觉得这是无上美味,下意识忽略掉许多缺点;而饱腹的情况下,宽容度则要低得多,肚子越饱越苛刻,缺陷会被无限放大,再好的食物都有可能给人不过如此的错觉。

谢超轩看起来更加得意了:“耍什么赖?这道菜本来就得吃热乎的,放一会儿就潮了不脆了,放凉了还会显腥,当然得出锅的时候吃。再说了,就准你们两个老东西提前吊好高汤带过来,不需我给他们吃第一口菜呐?”

齐老爷子无fuck说。

提前熬高汤这事确实有点作弊的嫌疑,即使是出于对谢超轩的尊重,但也多少有点理亏。

见他不说话,谢超轩便拿来几双筷子分给三人,又把冉习赋和柳玉书喊进来,品尝他刚出锅的金毛狮子鱼。

几人拿着筷子,对视一眼后,颇有默契地拿出手机,转着圈拍照。

这道菜太好看了,形式比松鼠鳜鱼都要夸张点,简直就是艺术品,必须得多拍几张照片。

即使拍完照,齐禹还是不忍下筷子,手举在半空中半天落不下去。

一旦动了筷子,这鱼就有了缺陷,不再那么完美了,齐禹总觉得破坏这道菜有种负罪感。

最终还是刘今生率先出手,夹了一筷子肉,裹着酱汁送进嘴里。

鱼肉颇为酥脆,站在他身边的齐禹甚至能听见他嘴里传来的轻微的咔嚓声。

明明他是闭着嘴咀嚼的。

有人打了头,齐禹再也按捺不住,忙动了筷子夹了一大口,同样送进嘴里。

入口,这道菜给齐禹的感觉也很像松鼠鳜鱼,类似的酱汁的味道在嘴里化开,但谢超轩对火候对调味的把控远非齐清河可比,更加完美醇厚的酱汁包裹着齐禹的舌头,美的他恨不得把舌头都咬下来嚼几口。

他细细的咀嚼着,切得更细的鱼肉,带来的是更加酥脆的口感,脆而不硬,一咬就化沙,夹杂着点点鱼肉特有的口感与鲜香,在口腔里舞动跳跃。

即使酱汁很快就被彻底稀释,不受控制的滑进喉咙,嘴里剩下的鱼肉也丝毫不显寡淡,谢超轩赋予了鱼肉十分顽强绵长的底味,及时齐禹嚼了半天,鱼已经彻底嚼碎成细沙,依然能吃出淡淡的咸鲜与清香。

毫不夸张的说,这是齐禹吃过口感最好,滋味最绵长,层次最丰富的酥鱼类的佳肴。齐清河做的松鼠鳜鱼已经品质颇高,但在这份金毛狮子鱼面前仍被秒的渣都不剩。

齐禹自认为,即使自己目不转睛的盯着看了,但他仍无法复刻出这份味道的十之二三,这种感觉很神奇,也让人很无力,明明步骤都会,原理都懂,但硬实力的差距摆在这,让他就是无法做出这种味道来。

不舍地咽下这口鱼,齐禹发现,以自己大师级的品味等级,竟完全无法挑出这道菜的缺点,对他而言,这道菜就是完美无缺的。

他忍不住又夹了一大口鱼,一边吃,一边悄悄展开鉴定技能。

“一份接近完美的金毛狮子鱼(S-级):除鳜鱼偏大,导致肉质失了鲜嫩而略微偏老之外,这道菜在厨师炉火纯青的厨艺之下,已趋近完美,近乎艺术,以现有鉴定级别,无法鉴定出此菜在刀工、火候、调味上的不足。”

齐禹更加震惊了。

系统的中级鉴定,竟然都无法鉴别出这道菜的不足。

这……

震惊之余,齐禹几人几乎分食干净了这条鱼。

不仅是他们几个,就连齐老爷子和晁堂也摸过来了,拿着筷子吃,一吃一个不吱声。

而此时第二条鱼也已经做好了。

谢超轩脸上的笑更加狡诈:“来来来,鲤鱼版的金毛狮子鱼,快来尝尝看,跟鳜鱼做的有什么区别。”