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齐禹听到这话口水就流下来了,仿佛已经闻到了油泼辣子那极致又霸道的辛香味。

辣子鸡中的辣子磨碎再次利用他当然是知道的,齐清河也经常这么做。

当然,客人吃过的辣子只有示意他们打包回去自己做,或者收点钱代劳,肯定不能重复利用卖给别人,那样不符合卫生规范,即使再香再好吃也不能。

自己家吃的就没那么讲究了,反正都是一家人。

上好的干海椒炸炒至干脆,本就香辣诱人,再饱吸了鸡的鲜香,比起寻常炸制出来的干辣子更多好几分层次,绝对是上好的配料。

甚至可以当零食——干辣子挑出来,往心心里塞进炸过的花生、芝麻面和黄豌豆,再裹上鸡蛋面下锅炸,就是极美味的香脆海椒,不论下酒还是直接吃都相当美味上头,齐禹能吃到嘴肿,吃到第二天爬着去挂肛肠科的号。

齐清河做的辣子鸡,其中的干辣子都如此美妙,更遑论老爷子所做。

齐禹魂都飞了。

晚间营业已经到了尾声,老爷子的辣子鸡也关了火,他将一大锅辣子鸡倒在大漏勺上,沥干净油后,便又撒了一把鸡粉、盐巴和味精上去,掂了两下勺将调味料和匀,便将辣子鸡装了盘。

随后他再次开火,将刚刚沥出的油烧至滚烫,又在辣子鸡表面均匀撒上花椒面和花椒粒,淋了两勺油下去激发香味。

很多餐厅的辣子鸡其实并没有这一步,他们的辣子鸡出锅后讲究个干干爽爽,除了被鸡肉和海椒吸收的油脂之外都要沥的干干净净,碟底不能见油。

但老爷子不管这么多,他做辣子鸡就是要香,极致的香,从他炸鸡肉块的时候就得放葱姜蒜调味便可见一斑——正常来说辣子鸡初榨时并不需要放那些调料,只最后翻炒的时候加料出香提味。

辣子鸡出锅,同时晚间营业最后一盘菜也已经炒完,齐清河三人都在准备今晚的伙食。

做菜之前,他们都忍不住瞄了一眼那最大号碟子装的霸道至极的辣子鸡。

两只整鸡做成的辣子鸡,即使仔公鸡比较小,出锅的分量也相当足了。

这也意味着他们不必再做太多硬菜。

齐禹只做了菠萝咕噜肉,再炸个红烧乳鸽,剩下的牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是现成的,出锅即可。

庞亦津今晚只弄了两道菜,南乳猪手和客家酿三宝。

考虑到这边的口味,他的酿三宝是用苦瓜、豆腐和青椒制成。

把上述食材挖空,挖出来的部分剁成末,混入上好的梅花肉末搅匀调味,加入生粉和少量鸡蛋液抓匀出浆,再填充回食材当中,下锅煎香煎熟,之后再以熟猪油、蒸鱼豉油、耗油和生粉鸡汤勾芡淋入食材里,蒸锅上汽后再蒸制几分钟出锅。

一道菜做的又香又咸又嫩,口味微微偏重,细品起来又有种清淡的感觉,很有岭南特色,是非常好的下饭菜,虽然论味道远不如齐禹和齐清河做的拿手硬菜,但在饭桌上仍然很受欢迎。

吃饭吃菜并不完全看味道好坏,下饭与否也是个极其重要的因素——除非光吃菜不吃饭。

齐清河今晚做的菜则不那么硬了,都是拿手的家常小炒,蚂蚁上树、麻婆豆腐和宫保鸡丁,再一碗普普通通的鲫鱼豆腐汤。

他估计是怕挨骂,家常菜不复杂难度也小,犯错的机会就少,不用太担心踩雷踩坑。

老爷子对齐清河那点小心思看的是清清楚楚,但他没多说什么。

硬菜固然重要,基础的家常菜也不能丢,齐清河虽然年纪不小,但厨艺还有很大的成长空间,确实不能一味的好高骛远,是得偶尔回过头把用心用全力,把最基础的家常小炒做好。

老爷子看菜不是很多,又炒了一锅炒鸡蛋。

做法毫无特色可言,只是将足足一板鸡蛋打进大海碗里,熟练地挑掉白色的胎盘,再加入少量酱油、盐巴和味精调味,淋一点点醋去腥,也不搅拌,直接把油烧热蛋倒进去,用大勺快速搅散炒匀,翻两下就出锅了。

做法平平无奇,做出来的鸡蛋却绝非普通炒蛋,色泽金黄匀称,蛋进碟子的时候感觉还很q弹,颤颤悠悠的,肯定好吃。

齐禹一鉴定发现果然如此,系统虽然没再给出接近完美这种评语,却也是品质卓绝,比他的八宝粥都要高一档次。

老爷子很擅长做鸡蛋菜,他当年学厨的时候物质匮乏,普通人家除非逢年过节否则根本不敢奢望吃上一顿肉,甚至很多家庭过年都未必能吃肉,蛋已经是很奢侈的“硬菜”了。

也是老爷子当年接触最多,钻研最深的“硬菜”,即使后来物质条件慢慢好了,他也不忘初心,一直在钻研各种蛋菜。

炒蛋,荷包蛋,水蒸蛋,卤蛋,蛋花汤,还有各种以蛋液蛋皮为重要材料的菜式,他都做得出神入化。

甚至单纯的水煮蛋,齐禹都感觉老爷子煮的比其他人香嫩。

菜上齐,出锅,一大桌人坐的整整齐齐。

仅剩的几桌客人看到他们出来就忍不住用力吸了几口气,然后闷头干饭,飞速吃完,吃完就走。

辣子鸡太香了,他们怕自己在待下去会忍不住干出点违法乱纪的事。

到时候进去蹲号子了,他们都不好意思说自己犯的什么罪。

同改们一问,芜湖,抢劫罪,抢的辣子鸡。

齐禹一家子都没太在意他们,分好碗筷就要开动。

结果店里又来了位客人。

游教授。

齐禹站起身:“游教授您怎么来了?”

游教授嘴角挂着轻松的笑:“堂客(老婆)忽然想喝粥,我就过来给她打包一份,不打扰吧?粥还有吗?”

“不打扰不打扰,粥还有的!”齐禹说:“看您两天没来,我还以为师母喝粥喝腻了呢。”

“没有。”游教授摇摇头:“托你的福,她这一阵气色看起来好了很多,我就想着天天光喝粥也不好,就让她试着吃了两天软馒头配菜。”

“她吃吗?”

“很难得,吃了。但肠胃还没调理好,有点不太消化,医生建议最好还是和粥交替着吃,以粥为主。

正好,你们家一品粥食材丰富,营养已经很均衡了,平日多注意补充点水果蔬菜就好,不用再额外吃别的,我就想还是过来打点粥。”

“那我现在就给您打一份,”齐禹说:“不过姜撞奶要等会儿,您要不一块吃顿饭?”

“不用,我堂客还在疗养院等我。姜撞奶也先不做了,明天再说吧,我打碗粥就好。”

“没问题,您稍等。”