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天天书吧 > 都市言情 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第36章 牛肉丸咬人事件现场实录
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第36章 牛肉丸咬人事件现场实录

庞亦津打牛肉的技术确实高超,不一会儿就将牛肉打成了粗泥,随后加入雪粉、精盐、鱼露和味精继续锤,直至锤成细泥,随后又用刀细细的剁了五六分钟,将泥剁成了茸。

随后的步骤,庞亦津没有干涉,主动退到一边,他想看看齐禹打算怎么做牛肉丸,正不正宗。

齐禹拿了个盆,打了几勺齐清河吊的清汤、精盐、味精、蚕豆淀粉。

庞亦津瞄了眼清汤,再次点头,这汤质量很高,绝对用鸡蓉扫过好几次,汤汁清澈淡黄,但滋味十分浓郁,用来取代清水加入到牛肉丸里也是个不错的选择。

随后齐禹便将牛肉糜倒进盆里,顺时针快速搅拌,时不时还捧起来摔打几番,直至肉团起胶,方才抓起一团肉,微微用力,肉丸便从食指和拇指环成的小圈中被挤出,齐禹拿调羹一刮,浸入冷水盆里。

没多大功夫,牛肉糜便全部挤成丸子,足足两百多个。

起锅烧水至沸腾,齐禹将牛肉丸全部倒入其中,调整火候令其保持微滚,烫了约莫十二分钟便将其捞出泡进冰水里,换水三次,共浸一分钟左右,再次倒进沸水中汆。

同时他又拿了个大砂锅,加了两个大葱球和一把胡椒粒,再撒点胡椒面,一勺猪油,便倒入三分之一锅清汤开火烧。

三五分钟后,牛肉丸纷纷浮起,砂锅里的汤也刚好烧开,齐禹拿大漏勺把肉丸全部捞出倒进砂锅里。

汆丸子的水没倒,他迅速切了一小团姜丝,绑了两个葱球丢进水里,再倒入半碗花雕酒,拿勺撇去浮沫,再快刀剁了一小份鸡蓉丢进水里边扫。

确定扫去杂质后,他再次拿大勺打了几锅汆丸子水倒进砂锅里,然后才发现庞亦津一直盯着自己的动作。

“怎么了?”齐禹低头看看砂锅,又看看手里的勺。

“你的做法和我会的略微有点不一样。”庞亦津说:“但我觉得,你做出来应该也不差,能说说你是怎么想的吗?”

齐禹放下勺:“呃,也没怎么想,就是保持牛肉丸原本滋味的同时,尽可能去腥提鲜,所以我汆熟丸子后选择用清汤来煮,但又担心清汤喧宾夺主了,所以还加了一半的汆丸水进去,保持汤底和肉丸本味。”

庞亦津:“也就是说,其实这份牛肉丸,你是根据你锚定的食客的口味来调整的对吗?”

“也可以这么理解。”

“那你觉得,厨师是应该依据自己的口味来做菜呢,还是要按照客人的口味来调整?”

齐禹愣住:“你为什么会想这种问题?”

“闲来无事随便想想。”庞亦津说:“但我确实一直很疑惑,你有什么看法吗?”

齐禹仔细想了会儿,说:“我觉得根本不成问题啊,客人不提我们就按自己的习惯来,客人提了忌口或者偏好我们就按他们的偏好调整就是了,其实绝大多数时候都不冲突,我们当厨师的首先自己口味就得符合大众口味嘛。

再说,我觉得其实大多数人并不清楚自己的口味,有人不喜欢甜口,糖醋排骨和松鼠鳜鱼一样吃的很香,番茄炒蛋加了糖提鲜他们也尝不出来,所以他们其实并非不喜欢甜口,只是不喜欢难吃的甜口罢了。

归根结底,口味或许有所偏差,但好吃与否是有尺度的,每个人心里都有一杆称,除了折耳根、香菜这种确实有很多人明确忌口之外,大多数人对好吃难吃的评定都很一致,所谓吃不惯就是不够好吃。”

庞亦津若有所思。

“我可以尝尝你做的牛肉丸吗?”

“可以啊。”

庞亦津夹了颗丸子,吹了吹就放进嘴里。

齐禹动容:Σ(っ°Д°;)っ

卧槽,无情铁嘴!

他咬破了牛肉丸!

滚烫的汤汁溢出,充斥着他口腔每一处角落,但他就像没感知到似的,整个人都愣住了,机械的用力嚼着嘴里的牛肉丸。

“不一样,真的不一样!肉丸弹牙劲道,汤汁十分浓郁鲜美,底味层次分明,腥味真的一点都没有了,但牛肉本身的风味又得以很好的保留……”

他仿佛沉醉进去了,就这么呆呆的站着半天都不说话。

齐清河被这边的情况所吸引,向来最嘴馋的他忍不住也捞了一颗进嘴,但他没有庞亦津的无情铁嘴,忙又吐出来两只手不断倒腾着。

“嗯?这味道?”

汤汁的一丝丝滋味在舌尖绽放开,他愣了一下,又把牛肉丸一把塞进嘴里,嘶哈嘶哈的一边嚼一边翻滚。

牛肉丸咬人事件现场实录。

“可以啊儿砸!这份牛肉丸可以啊!我从没吃过这么好吃的牛肉丸!绝了啊,比你上午的红烧鸽子更绝,比一品粥和八宝粥更极品!真的!”

哟?评价这么高?

齐禹想到了一个古老的传闻,以及印象已经很模糊的幼年时期看过的电视剧画面,于是拿了个切水果的砧板洗干净擦干水,夹了个牛肉丸出来,松筷。

duang!

肉丸竟真在砧板上弹了一下,虽然弹的并不是特别高,仅有下落高度的一半左右,而且只弹三下就不动弹了,但齐禹也没用力,能有这份弹性已经十分惊人。

齐禹骄傲的掐会儿腰,老子做的牛肉丸是传说级的!

鉴定技能发动!

“一份品质尚可的手打牛肉丸(A-级)。”

!!!

卧槽!我看到了什么?A级?

他自动忽视了那个减号,A-级也是A级啊,那是b到A的质的跨越,b级到b+级都是美味到惊艳的突破了,A-级得是什么神仙美味?

他直接抓起砧板上的那颗牛肉丸往嘴里塞。

肉丸已经有些凉了,但温度正正好,不会烫嘴,弹性丝毫未减,风味半点不差。

浓郁的肉香带着丝丝鲜甜滋润着口腔,一口咬下去,顿时能体会到丸子极其霸道的弹性,整颗肉丸都在竭力抵抗着唇齿,却终究胳膊拧不过大腿,被牙齿无情咬破,丸皮报复般得回弹过去打在舌头上牙龈间,丝丝肉汁炸开洒满整个口腔。

那种感觉,就像把一只满脸抗拒却无力抵抗的可爱猫咪塞进怀里疯狂蹂躏!

爽!

齐禹又夹了一个放进嘴里。

就……

他也被牛肉丸咬了!

烫烫烫!

“嘶……烫烫烫……儿砸你先别夹了!快喊你妈进来恰牛肉丸!”