鲜嫩滑溜的豆腐被牙齿轻轻一咬便断开。
里面的汤汁瞬间涌出,咸香滋味在舌尖舞蹈。
特别是那肉馅,肥瘦适宜,每一粒都在嘴里跳跃。
这滋味简直是灵魂出窍,全身忍不住打了个激灵。
滑嫩中带有弹性,豆香裹挟着肉香四溢。
层次丰富的口感让人欲罢不能,满口都是醇厚的香气。
趁他们争抢食物的空当,东方新洗净双手,开始准备白灼虾。
粤菜作为中国八大菜系之一,对烹饪技艺要求极高。
白灼,正是展现粤菜清淡鲜美特色的独特方法之一。
简单来说,白灼就是用滚烫的水或汤快速将食材煮熟。
这种方法在其他菜系中并不常见,算是粤菜的特色。
因为粤菜厨师擅长处理新鲜食材,追求原汁原味。
要求用高超的火候技巧,呈现出食材的鲜嫩滑。
最基本的原则就是尽量少加工,让食材本身的鲜美自然流露。
为了达到这目标,白灼的技法便应运而生。
而这一独特的烹饪方式常被用于制作虾类菜品。
其中,最受欢迎且广为人知的就是白灼虾。
东方新取出一盆活蹦乱跳的虾,用薄刀逐一去掉虾须和虾枪。
经过三次体质提升,他的刀工已经准得吓人。
要是在古代进宫当差,绝对是敬事房里最受欢迎的师傅。
东方新放下刀,将处理好的鲜虾洗净,放盘备用。
接着,切丝辣椒,剁碎葱姜蒜,放入碗中。
加入生抽、蒸鱼豉油、米醋和香油。
另起锅,半勺热油缓缓倒在调好的酱汁上。
随即,\"呲啦\"一声,香气四溢。
调料准备好后,东方新向锅里加水。
大火烧开,将虾投入。
这一步需要精确控制火候和时间。
火太大或时间太长,虾肉会变老变干。
火小或时间短,则无法突出虾肉的鲜嫩。
所以,看似简单的白灼法,实际上也极易出错。
叮——
【食材完成度:100%】
东方新精准掌控火候,出锅时机与系统的判定不谋而合。
随后,白灼虾装盘,搭配一小碟酱汁完美出锅。
这时,朱导和赵小河已将盘中的酿豆腐一扫而光。
一看见白灼虾,两人立刻围了过来。
剥开虾壳,露出鲜嫩的虾肉,看上去弹性十足。
细腻的肉质散发着天然的鲜甜,轻轻一动就四处弹跳。
朱导急不可耐地蘸了酱汁,将虾肉送入口中。
细嫩的肉质嚼起来q弹紧实,口感棒极了。
酱料的咸香混合虾的鲜美,差点让人控制不住口水。
这种纯天然的鲜美,比任何人工调味都更能引人沉醉。
吃一口,美妙的感觉在口中久久不散,就像嚼了口香糖。
“绝了,这一口虾让我浑身舒畅!”
“味道太鲜美了,简直美到心里去。”
赵小河和朱导连连赞叹,忍不住地好评。
特别是朱导,挨打后再挂墙似乎也不那么痛苦了。
毕竟,如果不是苦肉计,东方大厨可能就不会让他蹭饭。
只是这招不能常用,否则他会天天来蹭饭。
“东方大厨,还有别的菜吗?”
“还有一道白斩鸡。”
东方新一边说,一边洗净手,将土黄鸡放入冷水中煮。
接着加入葱姜蒜及各式香料粉,用小火慢炖。
高温下,香料的香气慢慢渗透进鸡肉。
水一沸腾,马上捞出鸡,用冷水冷却。
这是为了锁住鲜味,使鸡肉外皮紧致、内里柔嫩。
接着,锅里加油,放入花椒香料,小火炒至变色。
花椒油香气扑鼻,浓郁的味道让人直咽口水。
东方新用漏勺滤掉油中的花椒。
用这香气扑鼻的热油泼在调好的酱汁上。
随后,鸡沥水切块,装盘上桌。
与之前的白灼虾相比,这两道菜异曲同工。
都是着重突显食材本身的味道,佐以酱料品尝。
这样一来,配料的味道不会盖过主角。
甚至可以直接品尝,细细感受食材的鲜嫩。
朱导尝了一块白斩鸡,口中滑嫩油香,咸鲜四溢。
丰沛的汤汁带着土黄鸡的油香,让他的味蕾不停颤抖。
一个字,绝!
“小河小河,给我找个干净点的塑料袋!”
“你要塑料袋干啥?”
“你先拿一个来,一会儿告诉你!”
赵小河挠挠头,转身去仓库找了个塑料袋。
朱导一拿到塑料袋,脸上立刻笑开了花,接着他夹起虾壳,在调料汁里蘸了蘸,扔进袋子里。他又捏起一小撮豆腐碎,沾着汤汁一起送进去。随后,他小心翼翼地撕下一片白斩鸡的鸡皮,在蘸料碟里滚了两圈,也放了进去。这时候,东方新忍不住悄悄瞄了一眼。
“你养猫呢?”东方新好奇地问。
“没那闲心养。”朱导答道。
“那你弄这个干啥?”东方新追问。
“老靳打我那么狠,肯定累得够呛,我不给他送点吃的行吗!”朱导愤愤地说。
“啥???”东方新一脸懵。
朱导提起袋子,打了个结,塞进口袋里。他的眼神里闪过一丝狠厉,嘴角的笑容却显得冰冷无比。
赵小河见状,猛然一愣,思绪飘回了在京都影视城吃佛跳墙的那天。
那时,靳导也找了块纱布,用鲜汤浸透,装进塑料袋里,同样是那副表情,说是给朱导送去。
历史,还真是惊人地相似!
另一边,《赌》剧组里,明导心情大好,哼着小曲。
他算是彻底醒悟了:谁掌握了东方大厨的合同,谁就等于握住了全世界的命脉!
不论是导演圈的老前辈,京都的投资人,还是资深的老演员,只要东方大厨的合同在他手上,他就等于拥有了世界的控制权。
“民以食为天”,这话真是一点不假。
正当明导得意时,“开饭了”的声音如冷水浇头,把他拽回现实。
一阵嘈杂,剧组人员纷纷放下手中的器材和道具,急匆匆地往食堂奔去。
沙尘在未铺水泥的路上扬起,众人如同被狼追赶一般,争先恐后。
“兄弟们,东方大厨今天不做川菜了,改做粤菜,冲啊!”有人喊道。
“真的假的?哎呀妈呀,我的‘菊花’总算能歇一天了!”