东方新使个眼色,赵小河心照不宣。
他上前捞出肥肠,内外又仔细刷洗两回。
“东大厨,肠子洗太干净了,吃起来反而没那个味儿。”
“你还想留点啥提鲜?你这口味,可真够重的。”
赵小河憨笑着:“京城这边还真有这么个吃法,似乎叫什么九转大肠……”
东方新拎起刀:“要不,真给你来份刺身?”
“哎,还是算了,我可不想真吃那个。”
东方新轻笑两声,接过肥肠放到砧板上。
一刀接一刀,肥肠被均匀切成小段,手法如同武侠电影里的高手过招。
说时迟那时快,刀起刀落间,每段肥肠长短一致,连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。
赵小河看得目瞪口呆。
乖乖,这哪是刀工,简直是魔术。
随后,东方新起锅热油,将调料和葱姜蒜爆香。
半分钟不到,浓郁的香料味扑鼻而来,烟火气息弥漫整个小屋。
再抓一小把小茴香、草果等香料,白蔻、三奈少许,研磨均匀后入锅,接着倒入肥肠,加上葱段、蒜瓣和干辣椒。
最后,两大碗清水倾入,盖上锅盖,小火慢炖。
不久,油脂的香慢慢飘散开来。
这道菜的精髓,在于用香料平衡肥肠自带的内脏味,同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。
高温下,汤汁穿透油脂,渗入肥肠肌理,两者交融,既保留了鲜香,又将味道推向极致。
时间一分一秒过去,香气愈发诱人。
特别是油脂融入汤汁,而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。
鲜中带咸,香料的芬芳与肉香交织。
香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
待肥肠炖至恰到好处,赵小河最期待的试菜时刻来临。
他执筷,从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。
色泽金黄,裹着浓厚的汤汁,表面油光闪闪。
刀口斜切处,汁水饱满,轻轻一晃便颤巍巍的。
赵小河按捺不住,一口吞下。
肥肠弹牙而不失柔嫩,香料与油香在口中四溢。
嚼几下,软烂鲜美,口感独特。
特别是内里的油脂在口中化开,入口即化。
吞下后,余香缭绕,满口生香。
“哎呀,绝了!”
赵小河满眼赞叹:“东哥,我把媳妇儿送你这儿学艺得了!”
东方新:“????”
“学个一年半载,我下半辈子就躺着享福了!”
“吓我一跳,还以为你要拿媳妇儿换菜呢。”
赵小河又尝了口肥肠:“你知道吗,这剧组给的工钱比其他地方少一大截,要不是冲着你这手艺,我早跳槽了。”
东方新洗净手,拿出一条草鱼:“为了一口吃的连钱都不要,我不信。”
“我这算啥,你知道吗,‘长歌行’给群演的工资最低,可就这,咱们组的名额还抢破头,不就是为了你的手艺。”
“你怎么知道的?”
“上次骑车经过,正好看见小武招群演,不停喊‘午饭东大厨供应,午饭东大厨供应’,群演们挤破头了。”
东方新将草鱼从中劈开:“赵哥,你这帮厨当的,都能发家致富了。”
赵小河笑开了花:“是我手脚麻利?”
“是你那张嘴,死的都能说活了。”
“我是认真的,要不一会儿带你去看看招工现场?”
“算了,先做饭吧。”
赵小河望着处理好的鱼:“这又是啥菜?”
东方新手中刀光一闪,在鱼身前半部刻上花纹。
每一刀仅至五厘米深,刀口斜向鱼头,共五刀。
至第三刀时稍加力,于背鳍后断开,鱼身分为两段。
后半部斜切一刀,深度四厘米,不伤鱼皮。
每条鱼如此处理,食材满满当当地摆了一桌。
“这道是西湖醋鱼。”
“哇塞,我超爱西湖醋鱼!”
“……”
东方新轻笑,将草鱼放入葱姜水中焯烫。
随着蒸汽升腾,草鱼的清香渐渐弥漫。
焯水同时,他开始调配待会儿要用的酱汁。
米醋、白糖、酱油、老抽。
再取一碗花雕酒,加入淀粉搅至粘稠。
炒锅上火,倒入调好的酱汁,烧开让酸甜交融。
缓缓倒入花雕淀粉液,锅中搅匀成浓汁,光泽透亮即离火。
随即,将焯好的鱼摆盘,倒掉盘中水。
挑去葱姜,将调好的酱汁缓缓淋在鱼上。
酸甜与鱼鲜交织缠绵。
鱼肉红亮嫩滑,竟有蟹肉之感。
这道菜看似简单,实则技巧要求极高。
……
不加油却油亮,不加盐却咸香。
一般厨师做,要么土腥味重,要么肉质干硬。
因此,网上总有人说西湖醋鱼不配十大名菜之列。
究其原因,不过是少有人能将其做到完美罢了。
赵小河猛地伸出筷子,急不可耐地夹起一块送进嘴里。
牙齿一磨,鱼肉嫩滑得仿佛蟹肉重生,细腻中带着海洋的鲜甜。
酸、甜、咸、鲜交织缠绵,在舌尖上绽放出一场味觉盛宴。
这味道直击灵魂,引得唾液腺失控,满口生津。
特别是那股子鲜劲儿,直叫人舌根发痒,恨不得连舌头都吞下去。
“哎哟喂,这手艺也太神了!”
“鱼肉柔嫩到入口即化,酸甜鲜咸,四味并存!”
“四种味道本该互斥,却在这道菜里和谐共生。”
“东方大厨,我真想让我老婆天天跟你学艺!”
东方新连忙摆手推辞,又从锅里捞出几块豆腐。
赵小河筷子一顿,望着那方方正正的豆腐,眼里闪过一丝讶异。
“还有别的菜?”
“对,再上一道,招牌麻婆豆腐。”
“我是不是记错日历了,今儿是春节不成?!”
赵小河两眼放光,喜悦之情溢于言表。
可就在这时,他眼角余光捕捉到门口立着一位平头男子。
那人西装松垮垮地挂在身上,正矗立在小楼门外。
一呼一吸,规律而专注,脸上洋溢着难以言喻的满足。
香气仿佛实体,将他整个人包裹,那模样如同置身肉汤的海洋。
肥肠的醇厚,鱼肉的鲜美,让他如痴如醉,恍若梦境。
“这人是干啥的?”
东方新抬头一瞥:“哦,他啊,前两天刚来过,说就想闻闻味儿。”
赵小河好奇心起:“咱们剧组的?”
“不是,他自己说的,就想每天来这儿闻闻菜香。”