第584章 调整管理模式
这回答让屋里的人脸色变了变。
虽然聚香楼没有秦素素的股份，可秦素素也不希望它关门不是，因为聚香楼的存在，周萧何每年都要从她这里进大批量的十三香，这东西在现代不值钱，在古代可就是传说中的秘方，令许多人追捧的存在。
秦素素一年光十三香一样，就能从周萧何这里赚不少银子，谁让他周家分店开的多呢！
在古代这种连锁经营模式并不普遍，在周萧何的爹那一代就能想到连锁经营的策略，也难怪周家的生意越做越大。
周萧何又叫人找来掌柜，让掌柜尝过之后，周萧何就等着听解释，因为他看见掌柜吃菜的时候，表情也变了。
“回东家，是属下因为忙碌，一时疏忽，没有发现这菜竟然出了问题。”
“什么问题，这盐的味道明明刚刚好啊！”那大厨听掌柜这么说，当即不承认这菜被他烧咸了。
“你真认为这味道刚刚好？”周萧何再次问了一遍，这大厨也算是这聚香楼的老人了，这么些年下来，多多少少还是有点感情的。
再说真要换大厨，这位又该如何安置？他可是知道聚香楼饭菜美味的秘密。
“是啊，东家，我觉得这味道很好。”大厨再次肯定的回答。
“我觉得你已经不再适合继续掌勺了，你这味觉可能出了问题，这样吧，我先给你安排府里的大夫看看，咱们再来谈后面的事情。”
“掌柜你也尽快物色一个大厨掌勺，我可不想我爹辛苦经营一辈子的名声，就这么毁在了我的手里。”
大厨有点懵，自己烧的菜明明很好吃，怎么到了东家这里，就成了太咸？
“东家，你这是要找借口将我替换掉？我不知道自己哪里做错了，惹了东家生气。”大厨在聚香楼已经炒了二十来年的菜了，从来没有想过自己会有被解雇的一天。
“没有的事，我周萧何真要解雇谁，是不会找这种烂理由的，你先休息一段时间，咱们先看了大夫，看大夫怎么说。”
“那好吧！”大厨垂头丧气的应道。
“别担心，所有费用都由聚香楼出，你只需要放宽心配合大夫治疗就好。”周萧何见大厨踌躇的模样，出言宽慰了一句。
秦素素看着周萧何处理事情，心里挺佩服周萧何的，这样处事，简直就是最大化的拉拢人心啊！
待掌柜带着大厨离开之后，秦素素说道：“这可能就是大厨的味觉退化了而已，并不是多大的事情。”
“只是这样的病，应该是属于身体老化的并发症，估计就是大夫也治不好。”
“这应该是他上了年纪，身体各项机能开始老化衰退，加上他每天因为工作关系，需要尝试各种味道调味，味觉经常性受到各种刺激，导致了他渐渐的失去了味觉的灵敏性。”
周萧何忽然想到一个非常严重的问题，他担忧的问道：“这是每个大厨都会遇到的状况吗？”
他开的可是酒楼，今天这事儿若是传出去，那他酒楼的大厨还会有多少留下？留下的会不会有小心思？
比如顺点他们的秘密调料什么的，平时这东西用多用少都没有定数，全凭大厨自己掌控，一个月下来，少个三两斤都看不出来。
秦素素一听就知道周萧何在想什么，她笑着摇摇头说道：“这种概率，正常情况下应该不会经常发生，毕竟这世上做大厨的人多了，味觉失调的人也没有听说过多少不是。”
“那就还好，吓得的后背冒冷汗。”周萧何连忙拿起放在一旁的折扇猛扇了自己几下，想缓解身体的不安和焦躁。
“放心吧，你那调料，就是别人偷去，也未必就能通过尝试味道，分辨出配方，要知道，这里面可不只是包含一种香料那么简单。”
周萧何看着秦素素笃定的眼神，即便心里有再多想法，也瞬间就冷静了下来。
现在事情既然发生了，他就得想办法尽快解决，然后去将各地的聚香楼都暗访一遍，看看还有没有其他大厨有类似的情况。
若是有，就得尽快将之换下来，免得砸了聚香楼的招牌。
“你最好赶紧再培养一批大厨。”秦素素忽然说道。
“为什么？”
“一个大厨长时间疲劳工作，身体的免疫力难免会下降，人体一旦免疫力不行，那各种各样的病毒都会想办法给身体造成破坏。”
“你最好给每个店配备两名大厨，像京城这种客流量大的店铺，如果有资源，就算配备三个也可以。”
“若没有，那就配两名大厨，再外加两个副手，这些副手的任务主要就是调配那些凉菜，还有一些简单蔬菜的烹饪。”
“而那些大菜，硬菜，需要考究手艺火候的招牌菜，就交给大厨去做，两个大厨分时间段上工，比如一个做中午，一个做晚上。”
“为了不让他们相互觉得对方占了大便宜，可以设定多少天一轮转，比如半个月一轮转，这样上下午都能上到，也就不会相互埋怨。”
“而且你还可以设立奖赏机制，就是看哪一位大厨的手艺，获得的口碑更高，有些人烧的菜好吃，愿意吃他烧菜的人，那是宁愿等也不将就，这就是典型的宁缺毋滥。”
“这样的大厨，他创造的价值肯定更高，你也不用做的特别明显，就说谁当值的营业额，你拿百分之一的分红奖赏谁就是了。”
“这是一种隐形的竞争，当然，你要提前给他们打好招呼，不能相互使坏，不能以不正当手段拉客。”
“不然就取消一切奖励不说，还得惩罚他们，这惩罚就是他们一年拿的分红的十倍。不仅要罚他们银子，还不准他们离开聚香楼，从此只能在聚香楼当一名配菜师傅。”
“这办法高。”周萧何觉得秦素素这建议不错，值得提倡。
“当然我这只是一个初步的设想，具体要怎么设施，你还得仔细考量，认真规划之后再实行，最好做到因地制宜，一店一政策，店店各不同。”